怎样才能把握餐饮趋势

在济南和谐广场，旗鼓村米线的生意火爆是出了名的。这一个在济南十分有名的大型购物场所，人来人往，不同店面之间的生意差别先凸显出来。旗鼓村米线对面有一家味千拉面，为什么相比之下，旗鼓村米线这么好，对面品牌生意就不太好呢？

这种鲜明的对米其实说明了一个问题：趋势。

经过三十多年的改革开放，中国实现了翻天覆地的变化，世界同样如此，传统的快餐已经无法适应人们慢节奏生活的想法，肯德基、麦当劳等国外品牌，还有东方豪客、旗鼓村米线等国内品牌，都开始逐步放弃传统的快餐路线，逐步与慢节奏的正餐结合。这样的演变处于两个方面：一、城市节奏加快，消费者不仅对于快捷有很大的需求，对于舒适的慢节奏也有较大的需求；二、单调的快餐无法满足人们对于产品更新和多样化的需求，不同的消费者对于快餐的品类要求也不一样。当这两点的心理动机成为大多数人的共识的时候，快餐的正餐化不可避免的发生了。

未来，这一趋势仍将继续……

回到开始所说的那个问题，为什么同样的两家店旗鼓村米线和味千拉面又产生差别了呢？一方面是环境氛围，两者不同，旗鼓村米线更加时尚；另一方面是产品问题，同样是面，在人们身边太多，但是米线将不一样了，过桥米线更加新鲜……

综合各种光感，消费者会不自觉的奔着旗鼓村米线而去。