时代变迁，造就孝文家茶

  2017年6月21日，夏至夜，北京颐和安缦酒店，孝文家茶“百年岩韵-盛世雍容之气象”茶会在此举办。

 

 

 

 

 

气场强大的空间，需要足够丰富的细节支撑，一比一复刻的北京台北故宫原物的花器，放在原来同为宫廷建筑一部分的颐和安缦，也找到了协调的步调。

 

 

陈孝文先生泡茶用的盖碗茶具和陈再粦老师泡茶用的潮州功夫茶具摆上桌，整个空间充盈了起来。

 

 

此次茶会喝的茶也是顶级的茶，2016年茶语网千款茶评榜综合榜榜首——茶王大红袍、牛首，以及存世稀少的1989年手制牛肉。

 

 

 

茶会有两位掌茶人——岩茶技艺非遗传承人陈孝文先生，出身茶文化世家、师从潮州工夫茶国家级非遗传承人的陈再粦先生。陈孝文用盖碗泡法，每一泡都是武夷岩茶的味觉标杆；

 

 

在这场茶会上，大家都喝到了孝文家茶武夷岩茶的顶级作品，每个人也得到了不同的体验与感受。

 

陈鼓应教授评价此次参加孝文家茶会，他感受到“喝茶第一次如此享受”。

 

于丹教授评论牛首，“这种醇厚霸气，还有复合香气，以及它的长度，在三坑两涧里都是有识别的。”

 

“喝这样的茶入口，我是觉得，人不敢浮躁，不敢轻狂，人在这个时候不敢喧哗……”于丹教授直言感叹。

 

 

为何这陈鼓应、于丹等社会知名人士对孝文家茶武夷岩茶的评价如此之高？孝文家茶武夷岩茶到底藏着什么秘密？下面我们从孝文家茶历史的角度来为您一一解读。

 

那些年的茶厂

如今的武夷山岩茶市场，可谓百花齐放，孝文家茶也是其中之一。一个茶厂的年产量上万斤早已不足为奇。在这个市场经济时代，这一切或许是理所应当的。

 

那么，退回四十年前，会是什么样子呢？

 

1981年起，改革开放后的中国出现了许多的企业，武夷山的岩茶也不例外。

 

 

作为武夷山茶叶精制厂的第一任厂长，水叔经常来往于厦门和武夷山之间。他看到了茶叶巨大的经济市场。

 

在1985年前后，有一小部分茶人，已经开始有了创立品牌自销的行动。陈墩水就是其中一人，1984年，“慧苑”商标注册成功，1986年，慧苑茶厂以自己的名义销售出了第一批岩茶。

 

随着市场的发展与扩大，茶厂越做越大。

 

1998年，因武夷山世界遗产申遗成功，位于武夷山核心正岩产区的茶农集体搬迁到了崇阳溪旁，也就是现如今的天心岩茶村。水叔的茶厂也随之在此修建了新厂房，达到了1600多平米。慧苑的茶名气越来越大，在2014年，获得了福建省著名商标。

过到如今，水叔已经做了48年的茶，天心村第一个民办茶厂也存在了30年。随着陈孝文继承了水叔的制茶技艺，孝文家茶品牌在经历了2年的筹备后，于2015年正式开始对外宣传、推广。

 

从统销时代的埋头做茶，到慧苑茶厂的市场成名，再到孝文家茶的品牌之路。这何尝不是整个武夷山岩茶的写照。

那个手艺人

在水叔的故事里，他年轻的时候，制茶分工是十分明确与严格的。甚至是采茶工，也都有严格规定，譬如在70年代以前，采茶工都只要男性。

 

青师傅的二手，工资仅次于青师傅，与焙师傅并列第2。用水叔的话来说就是“青师傅只有一个，一个生产队200号人全靠他”。

青师傅也是最难当上的，即便倾囊相授，教会一个青师傅也需要三四年。

 

开青、摇青有的人一辈子也不会。学会了开青、摇青、炒青和揉捻，所有的做青步骤，才有机会晋升为二手。要当一个合格的青师傅，更需要付出巨大的努力。仅仅做青这一项工作，陈墩水的父亲陈谨造，便做到86岁。

那种肉桂

肉桂，自培育伊始便在武夷岩茶的奇种中占据重要的一席，是武夷山本地当家品种，更是如今武夷岩茶当家品种之一，以饱满的香气和甜柔的汤水火遍茶圈。

 

在1982年开始，政府鼓励下大规模种肉桂。从此开始，肉桂开始逐步占领武夷山场。到现在为止，在正岩山场中肉桂的种植面积已近半数。

 

到了1987年，国家统销结束，市场放开后，肉桂开始提价。

 

武夷山茶农们发现了肉桂在市场上的潜力，纷纷开始让肉桂走上高端茶的路子，肉桂价格开始了大跃进。

 

 

2006年，火遍全国的《乔家大院》就取景于武夷山，武夷岩茶也跟着火了一把。再加上近几年各个坑涧山场的知识宣传与普及，岩茶价格更是进入了第二次爆发。

 

作为武夷山本地当家品种的肉桂，是现今市场上大家一致认可的最好最贵的品种之一。

 

时至今日，都能在山场里看到换掉茶树改种肉桂的现象。因此，肉桂的历史，也可以说是武夷山的现代史。