一盘豆腐打天下，《爱上川菜》重走明师傅的异国奋斗史

中国的四川到日本的东京，直线距离三千五百公里，航程时间四个半小时，而做一道麻婆豆腐，能让明师傅立刻回到四川。

明师傅，全名明信江，1982年从四川省旅游学校烹饪专业毕业，2001年一个人来到东京追寻自己的厨师梦，每天生活在完全陌生的环境里，陪伴他的还是那份家乡的味道——麻婆豆腐。

明师傅考虑到日本客人的饮食喜好和就餐习惯，选择在材料味型上基本遵循传统，在制作流程上进行了一些细微的调整。

明师傅为了更好地突出麻婆豆腐的麻和辣，自制了一种干辣粉。干辣椒、青花椒、汉源花椒经过炒制，制成干辣粉，有效地增加了麻婆豆腐的香味降低了麻婆豆腐的辣味，更好地适应了日本客人对麻辣的接受程度。

中餐推广最大的难题就是无法保证菜品味道的统一，一个厨师一个味道。在日本从业的明师傅，面临的挑战更大，为了保证几十家店麻婆豆腐味道的统一，明师傅首创了一种酱料包。酱料包采用两种郫县豆瓣酱制成，年份较长的增加香味，年份较短的增加颜色。用酱料包炒制的麻婆豆腐就能做到香味和味型都保持稳定。

和喜欢吃烫口麻婆豆腐的中国人不同，爱吃寿司的日本人习惯吃冷餐，连豆腐他们都喜欢吃凉一点的。这一开始可难住了明师傅。他选择了十几种豆腐进行比较，有的豆腐水分重，比较嫩，烧出来的豆腐不成形;有的豆腐比较老，烧出来口感就不好。经过反复实验，通过比较一款豆腐两分钟、三分钟、三十分钟后分别试吃的口感，明师傅最终找到了菜品凉了以后依旧很好吃的那款豆腐。

16年来，明师傅做的最多的就是麻婆豆腐，因为他对麻婆豆腐的不断改良，麻婆豆腐成为了他就职的日本东京“步高里”料理店的招牌菜，明师傅也成为了这家餐厅的总料理长。一家店曾经一天中午卖出100多份麻婆豆腐，有一位客人坐2小时新干线专程到东京吃麻婆豆腐。

在爱上川菜特别节目中，离家16年的明师傅如是说：川菜是连接他和家乡的纽带，也正是家乡给了他在异国扎根的勇气和力量。明师傅最大的心愿就是川菜能够被更多人了解和喜欢，这也是他不断努力的意义所在。《爱上川菜》里面包含着让人动情的味道，致力于为更多人呈现川菜背后的人文故事，了解更多节目详情可关注“爱上川菜”微信公众号，或登录四川网络广播电视台，下载熊猫视频APP，以及网络搜索“爱上川菜”。