饿了么：黄记煌焖锅——带您体会不一样的外卖品质

黄记煌三汁焖锅在饿了么全国上线，这是黄记煌首次和外卖平台开展全面合作。

2016年初，黄记煌开始着手外卖的研发，用了半年的时间来完善外卖的菜品、流程和包装。不是黄记煌门店所有的产品都适合外卖，含水量大、缩水多的菜品被排除在外。外卖和堂食的焖制方式也被区别开，外卖价位相比堂食有所调整。外卖包装从特制的打包锅，到包装纸盒、封条、餐具，都经过专门设计。 2016年底，黄记煌就和饿了么在北京地区联手开拓外卖市场，这是黄记煌12年来第一次做外卖，取得了不错的成绩。

“以前门店有客人在餐厅里要求打包，但从黄记煌公司只和第三方合作过黄记煌口味的盒饭，但从黄记煌公司角度从没有做过焖锅的外卖。即便外卖市场愈来愈热，黄记煌也还是沉住了气。我不想做失分的外卖，堂食是什么样，打包到家失分太厉害，我不想做。中餐讲究色香味型气。我想黄记煌的外卖，也能像个作品，而不是看着焖得挺好，打包回家一看像折箩（北京话，将不同剩菜混在一起打包）。”黄记煌董事长黄耕说。

在2016年底播出的北京电视台知名节目《上菜》第三季里，黄耕和年轻的餐饮人一起出国寻找适合焖制的食材，精心计算焖制时间，研制适合焖制的酱料，想尽办法降低运输成本，给食客提供较高的性价比焖锅。据悉，黄记煌的外卖研发团队投入大量精力和成本在包装上。黄记煌外卖使用的是一次性铝箔锅，带着锅盖。这口锅可以保险保温，从冰箱到烤箱无需更换容器，可以避免食物受到污染。这口锅也可以直接加热，零下20度到零上250度，锅的结构不会发生变化，用烤箱、电陶炉、酒精炉、燃气直接加热都不会产生有害物质，让食客半个小时内能吃到烫嘴的外卖焖锅。

在黄记煌面向市场12年里，门店的装修换了四代。从最初的单纯焖鱼，到如今陆生、水生肉类都可焖制。调味品也从最早的一种酱汁、三种口味，发展到现在的十几种口味。未来还面临着：怎样做好外卖市场，怎样服务年轻顾客等新的问题。

“外卖市场是餐饮行业里的分支。从餐饮人来说，通过一段时间市场考量之后，都会根据客户需求改良产品。而随着国家管控、食客的认知、平台的把关，整个市场肯定会越来越好。”黄耕说，“这么大的行业，将来的趋势是整合。我们和外卖平台的合作也是，把各自的资源拿出来，提升共同的价值。”