火锅成为餐饮新贵 渡娘火锅加盟扩张

 近两年，大众餐饮迎来市场的春天。不同业态的深耕，让行业更加精细化和专业化。不断涌现的新兴餐饮企业将O2O和“互联网+”等创新要素注入企业与行业发展。由于越来越多的高知人才和资本进入餐饮行业，让原本门槛较低的餐饮业更加成熟和专业，整个行业的细分程度和管理标准也日渐提升。像渡娘火锅这类由营销博士创立，并将现代的管理经验和方法引入餐饮管理的企业也越来越多。

 据大众点评的数据显示，在餐饮业的各大品类中，火锅的发展尤其迅猛。2015年全国共计超过35万家火锅商户,火锅商户渗透率7.3%，高于川菜、江浙菜、粤菜、西餐等热门菜系占比。

 火锅行业的红海市场，意味着市场容积更大。“市场空间和市场规模变大了，消费者习惯被教育得很成熟，只要品牌定位和经营本身做出差异化，仍然可以在细分品类找到成为领导者的蓝海机遇。”渡娘创始人郭奇博士说。

 郭奇博士坚信，面对行业竞争，好吃是构建壁垒的核心标准，而强调正宗则会局限于地方口味，难以满足中国所有地区的大众需求。无论是火锅领域甚至多数餐饮品类的经营，他更认同“产品主义”的理念，并将其视为占领市场和消费者习惯的有力武器。

 随着渡娘火锅品牌经营体系的逐渐成熟，伴随着行业发展的大势，渡娘火锅推出招商加盟业务板块，旨在通过规模化与体系化效应实现品牌的快速腾飞。根据中国持续增长，强劲的火锅市场需求，预计至2020年，渡娘火锅连锁门店将达150家。

 渡娘火锅的扩张理念是，“用管理直营店的模式和标准督导和支持加盟店”。在整个餐饮链条上都力求高度的标准化和规范化，统一采购、集中存储、专业加工、冷链配送，每一个环节都有专业的团队对接，不论直营店还是加盟店，都以同样的标准来保证品牌品质。渡娘也为合作伙伴提供了完整的操作工具和管理手册，并且从项目选址、投资测算、项目营建、人才招募、产品研发、一站式配送、财务管理等方面有着高标准、深介入的指导和支持，总部的督导制给加盟店的日常运营带来很大的实际帮助，也在门店迅速扩张的情况下有效控制了门店的经营质量和品牌效应。

 据统计，在北京，2015年中高端(单次人均消费100-199元)火锅的受欢迎程度增长最快。越来越多的消费者积累，也让渡娘更加重视品牌和会员体系的建设。渡娘对于加盟门店有着系统的品牌和营销推广支持，同时建立以顾客信息数据库为核心的会员营销，实现现有门店数万会员的优势资源共享，实现与加盟商互惠共赢，构筑好企业财富的发展基石。

 2017年4月，渡娘火锅遵化店将正式开业，这意味着渡娘在品牌扩张的道路上正在快速发展。未来火锅业的竞争一定会日渐激烈，真正在食材品质、综合体验、品牌特色等方面均突出的企业才可脱颖而出，成为市场主力。