百谷元餐饮创新 建立中餐厨房新体系

在餐饮行业的发展中，中央厨房是一个极其重要的方向，目前连锁经营已成为了餐饮业普遍的经营和组织方式，其经营特点显示出了强大的生命力和后续发展潜力。中央厨房的原则是3S标准，即标准化、简单化、专业化。其中餐饮标准化是为了面向前端用户的所制定一整套餐饮系统的标准，为餐饮企业实现工业化生产奠定核心基础。

目前，中餐标准化在我国正处于高速发展期， 作为以北京百谷元餐饮公司为代表的专业管理公司，已建立起了标准化管理体系，但是，和西餐标准化普及相比还有一定的距离， 今后中餐在准化进程中应努力做好以下两点：

管理经营标准化

通过深度探讨经营管理的探索，建立起适合自身企业餐饮生产标准化管理体系， 该体系应涵盖中央厨房体系建立、采购原料标准、制作生产标准、人员培训标准、服务规范标准、日常管理标准和物流配送标准等一系列标准化体系。

食物生产制作标准化

中式餐饮受食材及烹饪的影响极大， 因此食材及制作流程必须进行严格标准化，否则，由于中式餐饮的特殊性，要实现西式餐饮的标准化操作流程， 会存在着极大的技术难题。

对于食材而言， 统筹采购时应将食材的重量、尺寸、外观、品质等进行量化监督，并以此基础上建立起食材采购的标准化体系， 保证在任何条件下都能获得同一品质食材。

对于餐饮生产制作过程而言，应以餐饮工序量化来实现生产标准化。工序量化包括在烹饪过程中原辅料的添加量及蒸、煮、烤、炖等每一道工序所要花时间的量化。以此来保证最终食物在口味和菜色上保持一致的。

目前，我国中式餐饮行业在告诉发展的同时，也正逐步向成熟期迈进，中式餐饮正有力地推动着我国餐饮市场经济的发展。北京百谷元餐饮管理有限公司在此迅速发展之际，当务之急是把食品工业的现代科学技术转变为生产力，坚持并完善中式餐饮行业标准化。

正如百谷元最初的构想，产业模式就是一个基本单元，打磨成熟之后，配上流水线，就会迅速产生巨大的市场效应。