告别干燥体质，食出御寒暖胃新主义

羊大为美，鱼羊为鲜，丑羊为羞，羔美为羹。先民造字，似乎将对美食的追求都寄托于羊。 “寒羊肉如膏，江鱼如切玉。”天寒地冻时候，一煲温热，一碗羊汤，大美而不言。

羊肉入菜，各处有各处手法和偏好。北京一年四季都食羊肉，这个季节更盛。红烧清炖、烧烤涮煮，各有所味。《都门杂咏》咏煨羊肉云：“煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。”午间置肉于锅中，细火文煨几时。等夜色降临之时，酌二锅头四两，嗓子眼都暖。这种生活对老北京而言，真的是“亚赛王侯”了。

最温柔的食法，该属粤式羊肉煲。粤菜中少有羊肉佳馔，辽阔草原与轻舞雪花，从来都是两桩美好心事。冬季湿寒，天欲冷饮一杯无?这时候，骑楼底下，路边排档都是打边炉打的绝佳场所。红泥小碳炉，火苗吞吞吐吐，火星哔哩啪啦，围炉而坐，从不觉得有凉意。

岭南气候毕竟湿热，食羊肉易生燥热，讲求平衡滋补的香港人熟知食材的属性，总能为其安身立命。羊肉煲中也常常加入其它食材以开启最佳搭配，行药膳养生之道。

老坑记“秘制支竹羊腩煲”用秘制酱料，加入羊腩、支竹及马蹄等材料炮制。羊腩，指羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。支条，则为条状腐竹，营养素密度高，具有浓郁的豆香味，且带有其他豆制品没有的独特口感。

各味食材相辅相成，冬菇、冬笋中和羊肉燥热，其饱满和甘脆还平衡了羊腩的肥腻。自然之法烹天然之食，文火熬煮后，支竹也吸收了羊腩与蔬菜的汤汁，嚼劲十足，别有风味。

秘制酱料的香，泥锅煲仔的热气，氤氲在空气中，映照出一些不能言说的怀旧情结。咕咕翻滚的汤汁，一遍又一遍地勾引着众人食欲。

来一份支竹羊腩煲，先品烂熟的羊腩，外皮爽口弹牙，肉质软糯化于唇齿间，留有余香。再尝浸泡着香浓肉汁的支竹与蔬菜，气韵悠长。最后余一锅浓汤，自然是不能浪费，轻舀一勺，慢品，所有味蕾的打开。或用来拌饭、涮生菜，胃口简直大开。羊腩温暖着身心，汤煲散发着热气，一顿下来，由内而外，寒意全无，身上甚至要冒汗呢。

回甘去燥，温补舒畅。冬日里一锅滚烫的羊腩煲，温暖的不光是口舌与肠胃，更是一份幸福温暖的心情。