杜飞：不用互联网思维“卖盒饭”

杜飞，北京细品餐饮管理有限公司创始人。快创商学院张瑶班学员，快创商学院校友会第二届理事会监事。

在北京城区的核心商圈、写字楼集中区域，很多人都订过中式快餐——细品粗粮，并成为“吃过一次就忘不掉”的粉丝。打开餐盒，只见一个个精致的铝箔小盒整齐排列，各式菜品分开放置，添加了粗粮的主食色香味俱全。有用户在第三方消费平台上评价道：“细品粗粮不仅好吃还好看，细节处完美到‘逆天’，简直是快餐界的处女座。”

而这追求味道和细节极致完美的快餐品牌的创始人，是一位在名企从事了10年市场营销管理工作的业务精英——杜飞。

谈及创业初衷，杜飞说：“上班的时候，我和同事们经常叫外卖。那时，在中关村想吃到价格合理又安全健康的快餐比较难。辞职创业的时候，我就想，要是大家都能吃到放心安全的健康快餐，甚至能吃出家里的味道，那该多好啊!”

作为年轻的创业者与消费者，健康意识越来越强的杜飞，出于对美食的热爱，以及对全民健康意识给食品行业带来的发展与变革的认知，决定开设属于自己的健康餐饮品牌店。于是，2010年底，细品粗粮应运而生。

针对当时市面上快餐品质普遍不高的现状，很多餐饮品牌千篇一律的精米、白面主食搭配非常单一，杜飞带领下的细品粗粮看到了一个巨大的市场机会，并在国内率先推出粗粮快餐特色品牌，希望客户在享受快餐的同时，还能吃得更健康。他认为现在中国人都吃的太精细了，尤其是办公室白领们整天坐在电脑前很少运动，更要多吃点粗粮，让肠胃运动起来“细品粗粮’这四个字的引申含义，就是‘粗细搭配，健康粮品’。我们希望做具有中国特色的高品质快餐，提倡粗粮、细粮合理搭配，让客户饮食结构更均衡。越吃越想吃，好吃到忘不掉。”杜飞诠释道。

这款有温度、有情怀、有健康、有美味的中式快餐，很快就得到了客户的认可和追捧，并立即在竞争激烈的市场站稳脚跟。从成立至今，细品粗粮平均每年以300%的速度高速增长，截止2015年，细品粗粮所属的北京细品餐饮管理有限公司实现了年营收突破1000万销售流水，2016年过半已经完成四千多万的销售收入。

采访中，杜飞说有两件事令他印象最为深刻。而这两件事，都和他的客户有关。

第一个故事关于情怀和爱。一名细品粗粮老客户从网站订餐，指定配送地址是送到某小区楼下报刊亭旁边给一位老大爷。送餐员到那儿发现，老大爷是一名残疾人乞丐，送餐归来反映了情况后，杜飞联系到客户了解了事情经过后打算免收订餐费，向这位客户表示敬意，而客户却拒绝了。他说自己是细品粗粮的多年老用户了，经常订你们家的快餐就是因为能吃出家里饭菜的味道，他能感受老板是在用心在做一份快餐，用心在经营一个餐饮品牌，觉得这是一家有情怀、有温度、有爱的快餐品牌，自己也是想通过这样的举动献出一份爱心，让爱心传递下去。这件事让杜飞更坚定了他踏踏实实做事，本本分分做人，用心做出让用户感动的产品坚定信心。

第二个故事关于理解和包容。每逢天气恶劣导致送餐慢的时候，细品粗粮都会给在规定时间超出一小时免单的优惠政策。那天下大雨，餐送到已经超过一个小时了。送餐员把餐交给客户说，让您等了这么久，这次就免单了。顾客却坚持要付费，并称作为老用户，能理解因天气原因的耽搁。你们做生意也不容易，能感受到细品粗粮是在用心做一份快餐。对于老用户的认可，杜飞觉得非常感动：“虽然过去好几年了，但这些事到现在依旧记忆犹新。”

在很多场合，杜飞都曾戏称自己是苦逼“卖盒饭的”，而细品粗粮的成功，则与其做事踏实，做人诚信是分不开的。杜飞常挂在嘴边的一句话就是“吃亏是福”!与市场上很多所谓的互联网思维餐饮品牌不同，杜飞说我们做就的是一份最传统的生意，任何所谓的思维也无法脱离商业本质，你是做快餐的就用心把产品做好吃，实实在在用好的原材料，像给你的家人、孩子那样去用心做饭。打铁还需自身硬，好产品自然会赢得客户的认可和追捧，能起到事半功倍的效果，做生意做到最后能成功其实就是做人。

作为最早一批搭建网络订餐平台的快餐企业，从最早的自有订餐网站，到现在的订餐平台，可以说细品粗粮从诞生之日起，就被涂抹上浓重的“互联网+”色彩。让用户体验好吃又好玩的外卖新体验。虽然杜飞说自己不懂互联网思维，但他却早已走在了很多互联网餐饮品牌前面，用心做一份让用户感动的产品，提高用户感知价值，这也是善用现代管理运营企业的杜飞所始终在坚持的事情。

此外，细品粗粮还在实践中总结出了一套有针对性粗粮健康食谱。“通过多年技术积累，我们团队已经研发出了一整套独特的冷链半成品加工技术，这一突破性的技术成果真正实现了中餐的工业化生产，它所带来的巨大好处就是产品口味的稳定统一。目前，细品粗粮产品库有几百道菜品和粗粮主食产品，并都做了严格的工艺化操作流程。杜飞介绍，全流程标准化生产和标准化操作，不仅让品质更稳定，也为今年开放加盟奠定了基础。

“细品粗粮把繁琐的生产流程承担了下来，菜品制作都由中央厨房统一标准化生产，而把轻松的运营交给了加盟商。这样的话，加盟商的准入门槛自然而然就会降低。”据杜飞分析，就目前的我国快餐业发展现状来看，现在又到了争夺市场份额的时候，一些有实力、准入门槛低、管理好、分工明确的优秀连锁加盟企业会借机成长起来。这种“傻瓜式”加盟模式，将成为未来我国餐饮业经营模式的主流发展方向。

回顾创业历程，对于杜飞来说，2015年是十分重要的一年。这么说，不仅仅是因为这一年细品粗粮突破了千万级营收流水，更是因为这一年企业实现了跨越式发展和一系列资本运作，更是在当年获得北京电视台，中央人民广播电台等多家资深媒体的争相报道。这一年曾两度登陆北京电视台财经频道《财富故事》栏目，并赢得点赞创业者年度大奖。当年9月，作为快创商学院的学员，在快创商学院的帮助下，杜飞携细品粗粮获得融资，并于同年9月成功并购北京空港奕坤航空贵宾餐饮有限公司，该公司的成功并购让细品餐饮一脚踏入航空配餐领悟，这也标志着细品粗粮在快餐领域已经达到行业标准的巅峰，对于公司未来的跨越式发展有着里程碑式的重要意义。

2016年5月，细品粗粮开放加盟，开启了新的征程。短短半年的时间，细品粗粮实现了北京核心商务区和写字楼集群区域的分店全覆盖，且大部分加盟店已经实现了可观的盈利，部分分店不到半年时间便收回了投资成本。

未来的蓝图已经勾勒。如今，杜飞正带着细品粗粮在重新定义健康、快时尚餐饮的道路上快乐前行!