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老酒鉴酒专家法眼辨真假为30年前“老凤凰”验明正身

日期: 2017-08-07 14:25:45 编辑：林畅

人文山水，醉美陕西，陕西酒文化源远流长，民族文化闻名遐迩。2017年8月4日上午，中国酒业协会名酒收藏委员会西凤老酒专场鉴定会便在这样一块充满品牌文化和工艺沉淀的土地上顺利展开。

鉴定专家及各位领导合影

活动中，200瓶西凤老酒列队待阅，接受来自中国酒业协会名酒收藏委员会的鉴定专家、中国首席白酒品酒师分别从外观和感官鉴定。外观鉴定区专家为中酒协名酒收藏委员会资深老酒鉴定专家李飞，余洪山、吴俊杰、靳卫卫等人；感官鉴定区专家为中国酿酒大师、首席白酒品酒师茅台集团原总工程师吕云怀，中国首席白酒品酒师、山西杏花村汾酒质量中心主任王凤仙，中国酿酒大师、首席白酒品酒师、泸州老窖股份有限公司公司副总经理张宿义，中国酿酒大师、首席白酒品酒师、陕西西凤酒股份有限公司副总经理贾智勇。

外观鉴定区老酒鉴定专家

感官鉴定区中国首席白酒品酒师

除了鉴定专家外，参与当天老酒鉴定会的还有中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，西凤集团总裁、党委副书记张力等20多位行业内人士参与了这次西凤老酒的鉴定。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉

西凤集团总裁、党委副书记张力

本次参与鉴定的1985--1987年凤凰牌西凤酒是从全国名酒收藏爱好者和民间征集而来的，鉴于此次征集到的样品数量之多，为了保质保量按时完成工作，鉴定分四组进行，每组50瓶。

首先，由外观鉴定专家对已经编号的酒样进行外观鉴定，在200瓶西凤老酒鉴定过程中，通过以往积累的鉴定经验慧眼识珠，准确无误的淘汰掉不符合要求及有疑问的老酒。

接下来，在外观鉴定的基础上进行感官鉴定，专人随机从第一组抽样30%，提取5ml的酒体，由中国首席白酒品酒师通过每瓶老酒的气味、口感、质量进行综合评判。品鉴结果全部合格后，对第二组老酒抽样减少到20%，第三组老酒抽样减少到10%，第四组老酒抽样减少到5%。通过四轮感官鉴定，未发现一瓶假酒。

活动中所有鉴定完成的产品，专家签字，重新封口，贴中国酒业协会名酒收藏委员会的封条，瓶口上组长签字，盒子再贴封条，组长签字。中国酒业协会名酒收藏委员会出具鉴定证书，证书内容包含了所有参加外观鉴定和感官鉴定的专家签名和中国酒业协会名酒收藏委员会盖章。

据老酒外观鉴定专家李飞介绍，老酒的收藏不仅仅要学会鉴别真假，还要从品牌、品相、年份等方面进行综合判断收藏价值。

一、选择名牌酒和有获奖经历的酒收藏。我国一共举办过5届评酒会，评出了国家名酒和优质酒，同时各个省份也评选出了各省的优质名酒，这些优质名酒多数都具有一定的收藏价值。

二、对于老酒的外观品相，尽量要选择酒体无挥发、酒标完整、日期清晰、封口完好、包装及配件完整的老酒。

三、存世量越少的老酒，越珍贵，越具有一定的收藏价值。

四、年份越早的老酒越有收藏价值。

同时，李飞也特别强调了一点：“老酒收藏一定要注意保存，不要放在太阳直射的地方，不要放在有油烟的厨房、不要放在有樟脑丸的衣柜或者其它气味比较刺激的空间内，更不要埋在地下。因为气味、温度、湿度都会造成老酒质量及品相的破坏。

中国酒文化底蕴深厚，能得到一瓶稀缺的、自己钟爱的老酒，在酒类收藏爱好者眼中，可以说是如获至宝。而本届“中国酒业协会名酒收藏委员会西凤老酒专场鉴定会 ”出具鉴定证书的168瓶西凤老酒，可以说宝中宝。

西凤酒是中国最古老的历史名酒之一，加上中国首席白酒品酒师与中国酒业协会名酒收藏委员会鉴定专家又是第一次对西凤老酒进行鉴定。这不仅是中国酒业协会对老酒文化的传承和发扬，也是西凤酒深邃历史和文化价值的最好展现。

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