超微谷物食用菌全蛋粉暑期实验（二）

2017年7月25日，南京财经大学食品科学与工程学院超微谷物食用菌全蛋粉小组在进行了初步的实验设计后，进行了挤压膨化的实验。 

挤压加工是在一定的压力、水分和高温下的熟化成型工艺过程，主要由挤压机一步完成原料的粉碎、水合、剪切、搅拌、热处理、成型、膨化等工艺，使物料的理化结构发生变化，同时完成破坏微生物和有毒化合物以及部分脱水等工艺要求，制成膨化、组织化产品或制成不膨化的产品。

上午九点，团队成员来到食工楼一楼的挤压膨化实验室。在热心师兄的帮助下，团队成员顺利完成了挤压膨化仪器的清洗、安装、运转准备。

  将原料和辅料按一定比例加入进料口，设置挤压温度、挤压腔压力、螺杆转速后，一切准备就绪。启动仪器，鸡蛋粉从模孔挤出后，由紧贴模孔的旋转刀具切割，经辊压成形后，由切刀切成长度一致、粗细厚度均匀的鸡蛋粒。鸡蛋特有的香气顿时弥漫了整个实验室，团队成员迫不及待拿起了鸡蛋粒品尝，香气迷人，食用菌更是添加了一抹鲜味，巧妙搭配起来刚刚好。

鸡蛋粒经由旋风粉碎机粉碎，混入适量的水，搅拌，蛋香、谷物香、食用菌香扑面而来，小组成员邀请实验室的师兄师姐一同品尝，聆听了他们的意见，并记录下了不足与需要改进之处。后期将对产品进行感官评定以及相关营养成分含量测定，以求更好地改进产品，在获得丰富营养的同时带来味蕾的享受。