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武夷岩茶|评分9.9！茶友们心中的非遗大师“牛肉”
日期: 2017-07-28 14:08:51 编辑：林畅2017年6月21日，夏至夜，北京颐和安缦酒店，孝文家茶“百年岩韵-盛世雍容之气象”茶会在此举办。
颐和安缦酒店有着与颐和园一脉相承的皇家庭院风格，宫殿般的挑高，明清家具的摆设，红墙黛瓦，富有帝王之都的恢弘气息。走进其中便会感受到一种历史的韵味、皇室的气息。
气场强大的空间，需要足够丰富的细节支撑，一比一复刻的北京台北故宫原物的花器，放在原来同为宫廷建筑一部分的颐和安缦，也找到了协调的步调。
陈孝文先生泡茶用的盖碗茶具和陈再粦老师泡茶用的潮州功夫茶具摆上桌，整个空间充盈了起来。
此次茶会喝的茶也是顶级的茶，其中包括存世稀少的1989年手制牛肉。
茶会有两位掌茶人——岩茶技艺非遗传承人陈孝文先生，出身茶文化世家、师从潮州工夫茶国家级非遗传承人的陈再粦先生。
陈孝文用盖碗泡法，每一泡都是武夷岩茶的味觉标杆；陈再粦用传统潮州功夫茶泡法，一招一式都是教科书，且每次只出三杯，只能嘉宾轮次喝到。
本场茶会邀请到了著名道家文化学者、北京大学教授陈鼓应和著名文化学者、北京师范大学教授于丹等社会知名人士。
在这场茶会上，大家都喝到了孝文家茶的顶级作品，每个人也得到了不同的体验与感受。
陈鼓应教授评价此次参加孝文家茶会，让他感受到“喝茶第一次如此享受”。他认为，如今，中国传统文化的底蕴，依然在代代千百年相传，这里面也包括茶文化。
于丹教授则点评到：“这种醇厚霸气，还有复合香气，以及它的长度，在三坑两涧里都是有识别的。”
“喝这样的茶入口，我是觉得，人不敢浮躁，不敢轻狂，人在这个时候不敢喧哗……”于丹教授直言感叹。
为何陈鼓应、于丹等人对孝文家茶牛肉滋味的评价如此之高？牛肉到底藏着什么秘密，我们将在下面为您一一解读。
（牛肉礼包展示）
让人期待不已的牛肉
“牛肉”是武夷肉桂茶中目前市场热度最高的一个品类，系只产自地窄岩稠的牛栏坑肉桂的简称。市场上“牛肉”的普遍价格在数千元~数万元/斤之间，而个别“牛首”（也就是“牛肉”中最高级别）甚至价格飙到十几万元/斤以上。而此款牛肉价值29800元/斤。
陈氏家族拥有300余年的制茶历史，算得上是武夷山鼎鼎有名的制茶世家，而且代代翘楚。
在茶会上喝到的孝文家牛肉就是由陈孝文亲手制作、来自牛栏坑幽闭山场环境、经数十小时烘焙而成的孝文家茶牛栏坑肉桂，每次都作为茶会的压轴茶上场。
看看茶友们如何评孝文家牛肉
茶友们精心的文字、敏锐的口感和拍摄的现场照片，都流露出了他们对这款孝文家牛肉的喜爱。
牛栏坑肉桂的代表之作
茶友：唔係好人
评分：9.9分
茶评：
在茶会上，这牛栏坑肉桂是当然的主角。
主角出场：看干茶，色泽黑褐，条索紧结。闻干茶香气正，厚重纯正，显亮，焙火适中，有明显的退火，应该是隔年的茶。
茶汤汤色橙红，通透油亮。入口柔顺，厚重。口感丰富，水路顺滑。气韵足，喉韵深，汤感饱满，茶气强烈。乳香，熟果香，糯甜香交替出现。茶汤入口后有很强烈的牛肉特有的很霸道的气韵，带来强力的冲击感，但又不失轻柔和細腻。
此茶八泡后，茶汤仍能做到入口稠糯，茶叶足带劲，香味一体而不出水味。说明制茶的师傅在制作此茶时无论是选料，还是制作工艺都已经达到登峰造极的境界。此茶不失为牛栏坑肉桂的代表之作！
茶友：南宁的春天
评分： 9.9分
茶评：
好茶！
茶友：田青青
评分：9.6分
茶评：
一款火工细腻，霸气中又不失轻柔的大师级牛栏坑肉桂。
足焙火，但喝着并没有火味，现在正是喝的时候。舒适的焙火香，赋予茶叶滋味的厚。纯净高锐的植物辛香（类似桂皮香），突破厚重带来一丝鲜活。几泡之后细腻的乳香、熟果香、糯甜香的加入，让香气更显饱满。
茶汤入口稠糯，茶味足带劲，水含香很好，香味一体，滑入口后带来很强的口感张力和冲击感，但又不失轻柔。
细腻的火工，驯服了肉桂的烈和山场带来的霸气，裹带着清新的山林之气，全部融于一杯茶汤中，饮后爽利舒畅，生津一晚上。
茶友：江阴曼茶馆
评分：8.8分
茶评：
干茶条索紧结，色泽黑褐，油润，光泽，清闻果香混合炭火香，美中不足的是整体看起来稍不匀称。
开汤后，汤色红润明亮，有汤感，耐冲泡，多次冲泡汤色不变。十余泡后煮茶喝，汤色仍然红亮。茶汤入口浓郁鲜爽，对口腔冲击力很强，回甘快，齿颊留香，回味久，正岩山韵明显，岩骨花香。
水香和冷香香气馥郁饱满，层次感非常好，桂香，花香，粽叶香，奶香等交替显现，并伴随丝丝凉意。香气持久，第二天早上闻杯底仍有花果香。
茶叶叶底柔软明亮，显青色，中火工，稍显细碎。总体来讲，是一款可遇不可求的上品岩茶。
一款好茶是否能成为代表之作，只有经得起众茶友们挑剔味蕾的甄别才能确信，这款岩茶是否能够凭借自身的优异滋味独占鳌头。
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