供应链竞争成餐饮业竞争核心

目前餐饮市场的新品类、新品牌的数量在逐年增加，餐饮人的对行业影响力已经不可忽视。同时对于餐饮市场来说，在市场发展同时也有许多的不规范导致很多恶性竞争，同时销售端不稳定导致资源损耗太多。因此，如何让餐饮人在行业内让形成良性的影响力，同时更好的规范市场成为当前餐饮行业急需解决的问题。

7月25日，由观见、靠谱投、外卖头条联合主办的2017年中国餐饮年度影响力人物评选启动仪式暨中国餐饮供应商联盟成立大会在北京召开。深度挖掘地区餐饮优秀品牌，帮助打造其品牌影响力、扩大其品牌的传播力；同时为了更好的规范餐饮市场，降低上游供应链管理成本，将更多的精力投入研发产品与技术，帮助下游采购商选购更加物美价廉的产品，使整个产业链健康发展。

对于本次活动，观见餐饮小学发起人汪洁说：“年度影响力人物评选就是选拔出来区域TOP30的品牌创始人，帮助他们做内容的梳理与导出，在这个过程中促进餐饮企业品牌在全国市场的打造；同时通过筛选出优质的餐饮品牌，找到中国餐饮未来的顶梁支柱！”

在大会上，靠谱投卿永提到很多餐饮品牌都死在了从0到1的路上，要让一家店做到品质高的同时拥有更高的效率，还能够让投资者获利，其中的关键原因就是供应链。

靠谱投卿永还提到，现在餐饮界有一条规模经济，但是也有一种说法叫做“规模不经济”。也就是说当你的品牌达到一定规模的时候，你突然发现你成本一下子突然变高了，比如说需要投入一个中央工厂。所以在餐饮企业发展的这个过程当中解决规模不经济的问题就是供应链。卿永还提到做餐饮的两条战略，一是低成本战略；二是差异化战略，差异化战略就是让我们找自己的核心定位，而营销最大的起底就是你有没有更低的成本。

对此，黄记煌创始人黄耕也表示每个餐饮人都有一个发展的小目标，现在餐饮行业的垫脚石特别多，就像金百万邓超说过的如果90年代赶上现在的创业水平，你不一定能创业成功。因为现在做餐饮的不管是前端还是后端都发生了变化，供应链就变得更加重要。

对于供应商联盟，奥琦玮创始人孔令博也举例说：“日本开一店可能就是打30个电话就可以，但是在中国可能打300个就不可以。而且现在很多人在眼光都放在了前端，却忽视了后端；同时对于餐饮企业来说供应商整合的核心就是能不能整合成一个供应商和服务商的核心，但是这只有对食材本身的规格化只有专业的餐饮人才能完成。目前国内的很多都是餐饮带着一点点前端的创意和融资的资金就进入这个行业这都是非常危险的。

在活动现场，未来食创始人余奕宏还提到中国的餐饮现在有农业化时代、工业化时代，也有互联网时代。有人用农业化思想做餐饮，也有人到现在没有标准化，但是已经有人进入互联网的时代，所以说如今的餐饮是非常复杂的。

余奕宏还举一个自身的例子说：“曾经有朋友问自己到底应该做哪个品类的餐饮？他就回答哪个供应链强就做哪个。做餐饮表面上比拼的是口味和选址，那是开一家店。而且目前的餐饮就是做竞争，有三个时代同时在竞争，在这中间最根本的就是供应链的竞争。”