武夷岩茶|用白瓷盖碗，细嗅岩茶香气

 2017年6月21日，夏至夜，北京颐和安缦酒店，孝文家茶“百年岩韵-盛世雍容之气象”茶会在此举办。

 

 

    颐和安缦酒店有着与颐和园一脉相承的皇家庭院风格，宫殿般的挑高，明清家具的摆设，红墙黛瓦，富有帝王之都的恢弘气息。走进其中便会感受到一种历史的韵味、皇室的气息。

 

 

 

    陈孝文先生泡茶用的盖碗茶具和陈再粦老师泡茶用的潮州功夫茶具摆上桌，整个空间充盈了起来。

 

 

    此次茶会喝的茶也是顶级的茶，2016年茶语网千款茶评榜综合榜榜首——茶王大红袍、牛首，以及存世稀少的1989年手制牛肉。

 

 

    牛肉，牛栏坑肉桂，牛首，牛栏坑肉桂之首，武夷岩茶中热度非常高的品类。牛首，不是单单用钱就能买到的。

 

    好留存至今几乎是绝无仅有的1989年的手制牛肉。

 

    茶会有两位掌茶人——岩茶技艺非遗传承人陈孝文先生，出身茶文化世家、师从潮州工夫茶国家级非遗传承人的陈再粦先生。

 

    陈孝文用盖碗泡法，每一泡都是武夷岩茶的味觉标杆；陈再粦用传统潮州功夫茶泡法，一招一式都是教科书，且每次只出三杯，只能嘉宾轮次喝到。

 

 

    本场茶会邀请到了著名道家文化学者、北京大学教授陈鼓应和著名文化学者、北京师范大学教授于丹，同时出席的还有金融街三位知名人士——北京东方嘉诚文化产业总裁甄军、东方华盖股份投资总经理许莉、北京紫金鼎投资股份总经理宁晨，以及金领生活董事长吴悠、茶语网总裁张阳、本次活动主办方孝文家茶CEO王开心。

 

    在这场茶会上，大家都喝到了孝文家茶的顶级作品，每个人也得到了不同的体验与感受。

 

    陈鼓应教授评价此次参加孝文家茶会，让他感受到“喝茶第一次如此享受”。他认为，如今，中国传统文化的底蕴，依然在代代千百年相传，这里面也包括茶文化。

 

    于丹教授则点评到，茶王大红袍“有肉桂的香冽，但也有水仙的轻柔”，评论牛首，“这种醇厚霸气，还有复合香气，以及它的长度，在三坑两涧里都是有识别的。”

 

 

   为何这两位智者对孝文家茶的评价如此之高？冲泡“牛肉”选择怎样的茶器最合适？我们将通过武夷岩茶非遗传承人陈孝文对此的理解，在下面为您一一解读。

 

   如果说武夷岩茶是一众老茶鬼的终极归宿，那么“牛肉”则是备受岩茶圈追捧的顶级滋味。武夷岩茶非遗传承人陈孝文说，要发挥一泡顶级“牛肉”的特性，将汤色、香气、滋味、韵味，茶、水、器、人，缺一不可。

 

   而茶器的选择往往是茶友们纠结之所在，市面上的盖碗、品茗杯，种类款式不计其数，每一款都有其独特之处。要想寻得一件得心应手之物，可能无异于沙里淘金。

 

 

 

 

    陈孝文凭借着对岩茶，对牛肉的了解，对茶器的选择提出了他自己的见解。

 

    白瓷盖碗泡茶

 

 

 

    泡“牛肉”的器具，以白瓷盖碗为佳。陈孝文介绍，白瓷盖碗传热快，发茶性佳，能更好地把“牛肉”骨子里的香气都散发出来，是很多岩茶爱好者冲泡岩茶的首选“利器”。

 

    同时，盖碗泡茶最大的好处是茶味真实，能将茶汤和香气自然地流露出来，且盖碗性价比高，容易上手，很好掌握。

 

    薄胎瓷杯品茗

 

 

    当冲泡好的“牛肉”来到你面前时，你还需要一只最能体现其香气的品茗杯，轻啜一口，细细品味。此时，以薄胎的瓷杯最为适宜。

 

    面对一款让自己舒心的茶器，饮茶时更增添了几分品茶的愉悦，能够让岩茶的特质凸显就更加弥足珍贵了。素雅的白瓷让人宁静，手捧品茗杯，仅是轻嗅茶香早已醉入茶汤之中，器与茶早已不可浑然一体。