饿了么食品检测实验室：每天检测百份外卖 捍卫食品安全

今天饿了么来带各位小伙伴走进我们炒鸡厉害的、最神秘部门——饿了么食品检测实验室。

实验室里是不是堆满了外卖?

这是不是一份很酷的工作?

这里的工作人员每天的日常是什么?

饿了么把这些问题一股脑抛向了实验室工作人员——葛俊友，而他分享了自己在实验室工作的一天。

在上海近郊的高潮路某个园区内，葛俊友在饿了么的自建食品检测实验室里担任全职质检员，他给自己的定位是——“用准确的检验结果站好食品安全至关重要的一道岗”。

在饿了么的食品检测实验室工作，对于葛俊友来说是一件挺酷的事儿。一个人拥有一间实验室，每天和几十到上百份外卖餐品，以及总价超过百万的检测仪器打交道。这名有着近7年食品检验工作经验的中级质检员认为，这份工作需要自身具备某些特质，比如：理性、严谨、甚至是对抗孤独的能力。

饿了么食品检测实验室的功能分为两大项，一是检测饿了么平台上商家产品的品质项目，二是检测产品的微生物项目。葛俊友的主要工作内容就是每天对食材、餐厅设备表面和人员手部清洁消毒进行微生物检测。

白色日光灯、白色墙面，玻璃窗后的检测仪，以及穿着白大褂的质检员葛俊友，一切整齐有序，明亮得有些晃眼。进入无菌室，葛俊友将当天送检的外卖餐品样品按出餐时间分类放好，一批来自饿了么平台上某快餐品类商家的餐品被取样与均质，经过混合后一起装进量杯中，等待后续的一系列操作。同样正在经过预处理的，还有饿了么平台上某沙拉品牌商家的沙拉产品。

葛俊友说，实验室品质项目包括对餐品的水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等物质的检测。对于这些项目的检测，饿了么食品检测实验室配备了烘箱、水浴锅、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备。

对于微生物项目检测，饿了么所建的微生物实验室完全按照生物实验室规范标准要求进行布局，配备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等设备。“国产的一些设备虽然也能做到常规的微生物项目检测，但为了达到高要求的检测精确度，公司为实验室配备了价格昂贵的进口设备。”葛俊友说。

食品质检工作是质检员对送检品抽丝剥茧的分析与检视，面对可疑物质的存在，这个87年的理工科男生有自己的一套说法：“这个工作容不得一点疏忽，任何一个步骤都必须严格按照操作规范来，力求精益求精。一旦发现可疑之后，立即对整个检测过程进行排查，排除差错后，再进行重检。我现在平均每天要检测七八十份饿了么平台上的外卖餐品，多的时候上百份。只要发现有不合格的，立即反馈给公司，平台就会在第一时间下线这家餐品不合规的商户。”

看了葛俊友的工作日常，你是不是对饿了么有了更多了解了呢?如果你对饿了么食品检测实验室还有什么好奇的点，饿了么会接着把葛俊友搬出来回答大家，如果大家喜欢，饿了么以后还会走进更多的最神秘部门，一一为大家揭秘：)