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手工工艺，用心制造牛肉的精髓
日期: 2017-07-13 11:40:03 编辑：林畅孝文家茶牛肉的生产工艺恪守武夷岩茶传统工艺，从初制工艺的茶青采摘——萎凋——做青——炒青——揉捻——初烘，到精制的审评定级——拣剔——炭焙——包装等工序，每一步都力求完美。
【萎凋】
孝文家茶牛肉的萎凋大多采用日光萎凋工艺，在阴雨天气采用综合做青机萎凋。
【做青】
做青作为武夷岩茶加工过程中最重要且最难以掌握的工序，孝文家茶经过五代制茶人的技艺传承，逐渐形成了一套标准的、科学的手工做青体系。运用在牛肉上，通过看青做青，看天做青，将顶级的原料展现出最高品质的水准。
手工摇青费时费力，牛肉的手工摇青工序历经十几个小时，全程要摇青十几次，并且都是在夜晚进行，从前一天傍晚到第二天凌晨，异常辛苦。但是，手工摇青对于牛肉香气和滋味的形成起着关键作用。
【手工炭焙】
炭焙也是武夷岩茶中一道非常关键的工序，孝文家茶牛肉全程采用炭焙，且经过数次焙火，每一次炭焙对于茶，对于制茶人都是一次历练。炭焙对牛肉的品质提升不仅仅是香气和滋味，对于整体风格、韵味、调性的改变都起到关键作用。
对于制茶人来说，要做好牛肉，每种工艺都不可或缺，并且要符合工艺标准，正是这些复杂耗时的工艺使每一杯牛肉都能惊艳到茶人。
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