醋业江湖：黑马来袭，风云再起

日前，中国食品谷·2017亚洲调理食材大会暨创新产品展在山东潍坊隆重召开，会上聚集了百余家优质的食材企业和千余家优质渠道商代表，百强大商的亮相也震惊了整个行业。

醋产业现状，发展缓慢、期待厚积薄发

在与众多大商沟通过程中，大家同时谈到了一个品类——醋。对于这个品类的印象，大家纷纷有话说。

广州渝龙工贸有限公司董事长俞武胜是大商代表之一，他表示：“醋产业的空间远比现在要大很多，我用四个字来概括中国醋产业的发展趋势——厚积薄发！目前醋这个品类并没有发挥出其本身所具备的强大价值属性。”沈阳黑土情贸易有限公司总经理梁海则认为：“规模小、品牌弱、技术含量低、市场竞争不规范等都是阻碍我国食醋企业做大做强的重要原因。”

据了解，我国食醋生产厂家众多，生产企业近6000家。全国食醋年产量约300多万吨，其中最大企业年产量也仅27万吨左右，仅占全国总产量的不到10%，行业集中度偏低，行业竞争较为激烈。同时，我国食醋生产技术水平与国外先进水平相比还有一定差距，也存在一些食醋生产厂技术人员匮乏等问题，这些均影响到了正常的食醋生产及发展。因此，我国食醋生产还面临着许多挑战。

品牌林立，各自守着一亩三分地

近几年来，我国食醋业发展始终呈现出各自守着自家的一亩三分地现象。国内多数省份都有几个区域强势品牌；区域品牌各自为战，向周边区域渗透极为困难。

目前，食醋行业已形成以江苏恒顺、山西水塔、福建永春和四川保宁醋为点状分布的格局。区域性品牌天津天立独流、北京龙门、河北珍极、上海宝鼎、青岛灯塔等各霸一方、觊觎全国；后起之秀山西紫林、山西来福醋业亦不甘示弱、业绩扶摇直上。市场竞争日趋激烈。品牌战始终伴随着价格战，价格战的打响往往意味着产品质量失去了有效保障。

附表： 全国主要的食醋区域及品牌

江湖厮杀惨烈，共同做大蛋糕才是王道

自今年以来调味品大佬海天强势介入醋产业，让传统醋企倍感生存压力，市场大战硝烟弥漫，异常惨烈。以恒顺为代表的传统醋企也纷纷寻求新的发展思路，前不久由恒顺组织的以对抗海天为目的醋业联合大会，更是为醋业大战制造了令人窒息的氛围。

俞武胜表示：“在消费者潜意识中，醋产品还是一种小众调味品。其实，对于醋产业来说，其药用价值、保健价值、部分日化品的属性都可以无限放大。就拿酱油产业来说，酱油产品本身的价值与醋相对比真正的价值还是差很多的，但是酱油产业为什么能够产生几个巨头，而且产量不断增加？而真正价值远超酱油的醋产业却仅仅有一个过十亿的企业？这非常值得我们深思。让我们比较痛心的是，醋产业的缓慢发展也有一部分人为因素在里面，部分从业者并没有将自己的良心放在食品生产中，屡禁不止的冰醋酸就是很好的典型。价格战、乱添加、抢地盘等等较为低级的营销手段层出不穷，这样并没有促进整个醋产业的整体向前发展，反而制约了其发展的时间和空间。”

一个产业的快速发展，需要整个行业从业者来共同推动，食醋产业的蛋糕要想做得更大，就必须有人站出来，转变传统的营销理念，打通产品链，打通产业链，作为行业的引导者与先行者。

王者归来，来福醋业三大举措引领醋业江湖

之前提到过，据数据分析发现，醋产业还存在着巨大的市场空间，而这个发展空间在很大程度上是由消费方式的转变来决定的。因此，传统醋企要想脱颖而出，不仅需要在产品上下功夫，还需要在营销方式、发展理念上进行跨步升级。打通产品链和整个产业链，就成为醋业先行者必须要重点考虑的问题了。

在本次食材大会上，山西来福醋业有限公司重磅亮相，王者归来、醋醋来福，不仅将整场大会的状元展位收入囊中，而且独家冠名了千余厂商的盛大晚宴。作为山西老陈醋典型代表的来福醋业，在本次大会上提出了打通产品链与产业链的三大举措，引发了行业共鸣和反响。

一、来福醋业作为山西老陈醋的始祖、中华老字号的首席代表距今已有373年历史，清道光年间已是宫廷御供。创始人王来福做的山西老陈醋，色泽棕红，弥久飘香，风味独特。后人感其恩，尊其为“醋圣”。将这一老字号发扬光大，来福责无旁贷，是企业的己任，也是每个来福人的责任。2017-2018年，来福醋业以“王者归来 醋醋来福”为营销主题，必将以凌厉的攻势抢占市场先机。

二、来福醋将把醋行业只在调味行业发展的状态升级到调理的高度，将醋只能“蘸着吃”升级到“泡着喝”，并且发展“餐后10ml”的口服液和随餐喝的饮料“来福1号”醋饮，全面打通产品链，为来福醋业升级10亿级企业奠定产品链基础。同时，来福醋业将在号称中国酿醋第一村的“怀仁村”进行产业链基地建设，将原有的怀仁村“家家酿醋”升级为“合作社”运作，将原来的低级酿造升级为“现代化”酿造。

三、众多优质经销商的支持是来福加快发展的动力之一，来福的主要营销团队在调味品行业内拥有丰富的市场操作经验，并且在经销商群体和整个行业中拥有众多支持者和粉丝。在本次食材大会上，来福提出来2017-2018年营销推广规划，这其中包含了一项重要举措，将与两个中华老字号——玉兔酱油、老恒和料酒共同联合促销。“三老”的稳定发展将促成“三新”即厨房三宝的诞生，该举措势必会使三方的市场都出现爆发式增长。从此举可看出来福醋业必将在2017-2018年的市场推广中大有收获。

醋产业广阔的发展空间主要来源于，饮食结构的变化、餐饮业的发展、人民健康意识的提升，以及新兴消费的兴起。同时，品牌集中度的提高和资本的介入，将进一步加快行业集中度的提升。在老字号复兴的重任下，来福不仅能够吸引资本的关注，而且能够充分利用好资本这把双刃剑，在调味品行业也有据可循，例如，老恒和的迅速发展。同时，也有一些企业没有充分利用好资本带来的巨大作用，反而制约了企业的进一步发展，甚至是将好好的企业发展的一塌糊涂。来福的重要举措迎合了发展的大趋势，势必为整个醋产业的发展注入一针强心剂，而来福醋业也必将成为整个醋产业大发展的引领者与先行者。（作者：郑笑峰）