潘刚做客西南工作站，探讨火锅食材的发展之路
提到火锅，首先浮现在大脑的可能就是四川、重庆这两个地方。众所周知，火锅起源于四川、重庆。因此来到四川、重庆许多的火锅店映入眼帘，到这两地时一定要去尝尝这两地的火锅、感受火锅中的热情。
据了解，火锅的出现也受到了广大消费者的喜爱，因为它老少皆宜。那火锅究竟有一些什么特点呢？接下来我们一起去看看。
1.鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜"；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
2.口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。
3.乐意方便：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的"围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中"。
4.养身健体：由于用料的作用，对身体十分有益。如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿，特别是含营养较高的食品。如：鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身，辅助治疗某些疾病也有一定的作用。
介绍到这里，大家也明白了为什么火锅会这么受人喜欢了吧，提到火锅最重要的还是要数我们吃火锅时的食材了，荤菜、素菜都不可少。所有的食材扔锅里涮涮即可。毛肚、千层肚、牛肉、牛肉丸、金针菇等等菜品都是每次吃火锅时必不可少的。
因此针对火锅食材行业，CCTV证券资讯《大国商道》栏目西南工作站在西南地区展开了素材的征集，在此期间，我们了解了牛肉、香菇、毛肚等等菜品行业的发展。其中一家名为广汉市胜旺食品有限公司进入到本次活动中，并且企业董事长潘刚受邀做客CCTV证券资讯《大国商道》栏目西南工作站，与主持人汶林一起就火锅食材行业的发展之路展开了谈论。
潘总介绍到胜旺食品主要经营火锅菜品中的毛肚等菜品，其中毛肚为主营产品。而毛肚也称百叶肚，其实就是牛的瓣胃。毛肚，是四川、重庆老火锅较受欢迎的一道菜品，它的外观给人最直接的感官，吃饲料长大的毛肚发黑，吃粮食庄稼长大的毛肚发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。
潘总还说在市场上毛肚一般被分为绿色毛肚和鲜毛肚。绿色毛肚是采用生物酶做过嫩化处理的，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，从而提高了毛肚的嫩度，增强了毛肚的持水性能，使毛肚更脆。而鲜毛肚则是新鲜的毛肚，口感不仅爽脆，而且也比较有弹性，但是因为不易保存，所以价格较高，当然口感也是很好的。
采访到这里，就告上一段落，小编只想马上去吃火锅，并且点上一大盘毛肚。也感谢潘总给我们带来详细的介绍，以后相信大家在选择毛肚时也会更加清楚了。在此，CCTV证券资讯《大国商道》栏目西南工作站也祝愿广汉市胜旺食品有限公司能够将我们的毛肚远销世界各地，让更多的人吃到健康、美味的火锅食材。
