清华美女博士打造新派面馆，餐饮界迎来黑马

清华美女博士打造新派面馆，餐饮界迎来黑马

一篇《从清华女博士到卖面条的小女孩》在微信朋友圈、微博上热传，文章讲述了一位清华大学博士生热爱美食，钻研烹饪，创办了一家名为Dr. Noodle（道客面吧）的新派面馆。餐厅开业以来，得到周边食客的大力热捧，每天人满为患，食客络绎不绝。由于老板娘出众的英文水平，也使餐厅成为周边外国留学生的最爱。

这位女博士名字叫小艾，是清华建筑学院的在读博士生。科研的工作压力很繁重，小艾将烹饪美食作为排解压力的方式。当用心去制作每一道菜肴的时候，她会放下一切烦恼，全身心地投入到菜肴的烹制中。当和家人、朋友一同分享自己精心制作的美食的时候，是莫大的安慰和幸福。

渐渐地，小艾的手艺在朋友中获得了越来越多的好评。在朋友们的怂恿下，小艾决定创办一家餐厅，与大家分享自己的私房美食。然而，读博的压力是不允许小艾再有精力去打理餐厅的。为了支持小艾的美食梦想，同是清华毕业的丈夫辞去高薪工作，全力经营餐厅。

小艾的餐厅选择提供快捷卫生而又美味的简餐作为经营方向，以融和传统与创新的中式面条和意大利面作为餐厅的主题，因为面是最容易标准化的品类。小艾的餐厅命名为Dr. Noodle（道客面吧），一方面突出了餐厅的主打产品；另一方面，Dr.是博士的英文缩写，既契合了创始人的身份，又表现出成为面条烹制专家的餐厅定位。

Dr. Noodle的所有菜品都是由小艾亲手打造的。为了研发菜品，小艾吃遍了北京城大大小小的面馆，学习经验，吸取教训，感受不同厨师在菜品中注入的领悟与热爱。科研工作中养成的精益求精的态度，让小艾在研发菜品的过程中，追求极致完美的菜品。在消耗了三百多斤面粉、七百多斤各类食材，几乎所有的朋友都被拉来试吃了好多轮之后，菜品配方的开发工作和标准化工作终于完成了。

联想到之前炒得火热的西安交大毕业生卖肉夹馍、北大法硕卖常德米粉、清华学生开办亦鲜烤鱼，传媒大学的美女专注做酸奶、布朗大学女留学生教人品葡萄酒……越来越多的高学历青年纷纷投身传统餐饮业。

谈到与之前涌现出的高学历人才办餐饮的不同，小艾说，自己做这件事情，是因为对烹饪、对美食的热爱，并没有企图创造多么大规模的事业，只是希望能与大家分享美食、解决大家对快捷美味的简餐的需求。与立志成为“中国的麦当劳”的西少爷、要做“互联网社群餐饮第一品牌”的伏牛堂不同，Dr. Noodle并不打算扩大经营规模，也不打算追逐高营业额，只希望让传统美食在新的时代需求下融合创新，成为品质最高、口味最好、口碑最棒的面条店！

高学历人才开“路边摊”的新闻越来越常见，舆论意见从最开始的一片“浪费”的叹息之声，到现在的能够渐渐开始开放接收。社会价值观越来越包容、越来越多元化。

小编看来，“高学历人才做餐饮”并非人才浪费。高学历人才接受了比其他人群更多的教育，有的还拥有比其他人群更加开阔的思考方式，他们之所以愿意放弃稳定的工作到传统餐饮业中去创业，正是看到了我国服务业转型升级的大机遇。而他们的加入，则让这一传统行业焕发出更大生机。

目前，随着社会生活水平的提高，带来的就是人们需求的相应升级。例如餐饮业，吃饱吃好是一贯以来人们对于餐饮业的传统要求。而现在，人们的需求已经发生变化，不仅要吃饱吃好，吃得卫生健康，还要吃得方便，吃得有创意、有想法、有格调、有个性。人们要求已经越来越细化，越来越个性化，面对新形势下的市场需求，餐饮业必须改革。

高学历人才在餐饮消费升级的大环境里具有独特的优势。像Dr. Noodle、西少爷等这些高学历餐饮业，都非常注重用户体验；都致力于标准化和流程化；都运用互联网思维，创新了商业模式；都借助互联网，突破了传统实体店的辐射半径，创造了新的连接，打开了更大的想象空间。

发现新的需求，提出新的概念，采纳新的方式，是迎战新形势下的市场需求的必经之路。未来，一定会有更多的高学历人才进入餐饮业，餐饮业也会随着这股新势力的进入而为消费者提供越来越高的消费体验。