百年老店怎样以不变应万变

你的店面可以做到一百年么？

多数餐饮人的想法是，no。

做个几年能赚足钱就够了，纯粹的商人则会想，做到头了，换个牌子再重新来过。

但真正的百年老店却不是一般的店面的品牌力所能企及的。

全聚德就是最典型的一个。百年老店真正的价值在于将品牌做到极致，它的价值已经成为文化的一部分不断地流传下去。

但是时代在变化，人们的需求也在不断变化，很多餐厅因为有变化最后被淘汰了，一个百年老店单纯不变能应对万变么？

应对万变的方式有特别有效的一种。

极致。

你成为这个品类的极致，就能做到。

只要有人想起烤鸭，就想到全聚德。

想到本帮菜，就是上海大饭店。

想到黄金，就是老凤祥。

想到米线，就是旗鼓村米线。

……

很多品类的极致被人记住了，它代表了最好、最满意、最品质等一系列品牌记忆。

这份价值是小店所无法比拟的。

百年企业也是一样、百年品牌也是如此，只要你的价值一直是最好的，就会有人记得你，会有越来越多的人找到你。

因为你是最好的。

但不变代表的是核心价值不变，不代表固守一切。

肯德基、麦当劳已经不是最初的那个品牌，产品策略都在变化，虽然依然是西餐。

全聚德的全国连锁比如也会有一些经营调整。

旗鼓村米线经营的快餐也是如此，为了更好的适应全国布局，就必须拿出新办法来，让原来的极致价值保留住。

百年老店最难等可贵的也就是留在人们心中的极致价值印象了，也就是口碑，如果你的店面有了口碑，维护下去定然有意想不到的影响力。