省级非遗原生态——陕西白水豆腐

中国网西安3月29日电 非物质文化遗产是指各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式，是以人为本的活态文化遗产，它强调的是以人为核心的技艺、经验、精神，其特点是活态流变。目前，陕西省渭南市白水县有国家级非遗项目一个，省级非遗项目5个，市级非遗项目11个。而“白水豆腐”在2015年被评为陕西省第五批非物质文化遗产传统技艺类项目。

早在唐代尉迟敬德在监造白水城廓时，就曾用豆腐切块，摆作模型，故当时人们把豆腐不叫豆腐，而叫做豆块。豆腐其名，传说是杜甫多次来白水访其舅父，其舅父常用豆块招待杜甫，杜甫特别爱吃，所以后来人们便借杜甫名字的谐音叫之为豆腐。另外一种说法是豆块经过包浆压挤，排掉水份，形成若腐朽状，故人便称其为豆腐。

白水豆腐的史料记载，最早见于清乾隆十九所编《白水县志》地理志物产类，志中说“白水产黄豆用做豆腐”，清末至民国，白水豆腐生产和食用进入较盛时期，以豆腐为主料的河北辣子汤、八宝辣子和白水包子，形成特色风味食品。建国至改革开放初期，白水豆腐制作大面积发展，豆腐村和豆腐作坊遍布全县，尤其是尧头村和南井头豆腐较有规模和名气。

在白水豆腐的发展史中，它既是劳动人民智慧结晶的反映，又是民俗文化的传承和发展，蕴含了丰富的文化内涵和极高的文化价值。它具有“古、土、陋、俗”四大特色，它的原生态性对研究白水县饮食消费习俗，饮食文化具有极其重要的研究价值。

白水豆腐是民间作坊传统技艺制作的独具地方特色的小食品，蕴含了丰富的文化内涵和极高的文化价值；白水豆腐制作具有“古土陋俗”的显著特征，它的原生态性对于研究白水的饮食消费习俗以及饮食文化都有极高的参考价值；白水豆腐的蛋白质含量丰富，具有很高的营养价值；白水豆腐含植物雌激素，具有保健作用；白水豆腐，对于加快县域经济发展有积极促进作用。因此保护白水豆腐传统手工制作技艺很有必要。（黄静 訾宝茵 通讯员张维）