今日小寒：年味渐浓忙写春联 老北京吃烫饭

资料图：小寒时节，地处甘肃祁连山下的张掖国家湿地公园朝阳初升，天空湛蓝、云彩火红，映得湖水色彩瑰丽。陈礼 摄

“小寒大寒，冷成冰团”。小寒是中国传统二十四节气中的第23个节气，也是冬季的第五个节气。进入小寒，年味渐浓，人们也开始忙着写春联、剪窗花。北京天桥民俗文化协会常务副会长赵兴力对中新网记者表示，小寒时节正值数九寒天，过去老北京一般吃烫饭、羊肉汆面等食品，现在则讲究吃火锅、喝羊肉汤进补。

小寒与大寒、小暑、大暑及处暑一样，都是表示气温冷暖变化的节气。古籍《月令七十二候集解》：“十二月节，月初寒尚小，故云。月半则大矣。”意思是指小寒时天气已经很冷，很快就进入“出门冰上走”的三九天了。

古人还将小寒分为三候：“一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始鸲”。在他们看来，大雁顺阴阳而迁移，此时阳气已动，所以大雁开始向北迁移；就在此时，北方不少地方都可见到感受到阳气开始筑巢的喜鹊；第三候中“雉鸲”的“鸲”为鸣叫的意思，雉在接近四九时会感阳气的生长而鸣叫。

“小寒大寒，准备过年”。进入小寒年味渐浓，人们开始忙着写春联、剪窗花，赶集买年画、彩灯、鞭炮、香火等，陆续为春节作准备。饮食上，涮羊肉火锅、吃糖炒栗子、烤白薯成为小寒的“时尚”民俗。

资料图：小寒时节，地处甘肃西部的小城玉门出现雾凇美景。王文浩 摄

据说，古时南京人对小寒颇重视，一般会在这一天煮菜饭吃，菜饭的内容并不相同，有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的，十分香鲜可口。

公开资料显示，在广州，小寒早上要吃糯米饭。从配料上讲，一般是60%糯米、40%香米，把腊肉和腊肠切碎、炒熟，花生米炒熟，再加一些碎葱白，拌在饭里面吃。

“小寒时天气一般都已经非常冷了。很快就进入‘三九天’，从饮食养生的角度来讲，要注意在日常饮食中多吃一些温热食物以补益身体。”赵兴力说，过去老北京会吃烫饭、羊肉汆面等。

“烫饭”的制作过程比较简单。据赵兴力介绍，一般就是炝锅后，将蔬菜、汤、米饭等物放进去烹制，既能果腹又有营养，“也会吃自己渍酸菜做的酸菜粉。现在生活水平提高了，人们会讲究喝羊肉汤进补”。(上官云)