放心餐饮当从明厨亮灶做起

12月26日，河北省人民政府召开新闻发布会，解读了省政府食安办等15部门《关于提升餐饮业质量安全水平的实施意见》。提出从源头严控、环节严管入手，全面开展餐饮业质量安全提升行动，实现“明厨亮灶”辖区全覆盖，确保餐饮质量安全。（2017.12.26  中国青年网）

时至今日，全国仅有三成餐饮单位完成了明厨亮灶工作，一是因为食品生产加工企业卫生条件差，二是因为一些企业不愿投入设备资金，三是因为加工企业无须强制公开加工流程。尽管公开食品加工过程有多种原因，但就其根源来讲，是因为餐饮业经营者极力缩减经营成本而枉顾食品安全这一基本标准，是因为他们持有只注重眼前利益而忽视长久隐患的狭隘观念。

首先，保障餐饮安全应是经营者不变的铁律。作为经营者追求利益最大化本是市场驱动的表现，但是如果他们以使用低劣原材料的手段缩减成本，那么不仅违背了基本道德良知，而且违反了行业行为准则和法律规定，最终将使自己成为受害者。当无法做到保质保量的食品加工时，他们对实施明厨亮灶也就有了切肤之痛。

其次，食品加工经营者理应看到明厨亮灶的益处。随着消费者愈加注重食品安全，他们在考虑就餐点时更多关注企业食品加工流程，如果经营者能够以明厨亮灶为契机，增强消费者对本企业食品安全信心，那么企业不仅可以德利兼收，而且可以做到持久盈利。

明厨亮灶短期内可能会增加企业经营成本，但如果企业积极转变思想观念，长期来看定能在消费者群体中树立良好的信誉，推动企业长足稳定发展。