坛老徐酸菜鱼 突围餐饮5.0时代

曾经，作为高端自助餐标杆的金钱豹，日前在内地全面闭店，引餐饮行业一片哗然。犹记得鼎盛时期，“饿着肚子排队进扶墙出”是其写照，如今其销声匿迹之迅速如风卷残云，只剩叹息。

金钱豹的没落，该归咎于谁?在以精细化运营作为主调的餐饮时代，原料人工成本的增加，让旧时雄霸一方的金钱豹无法再依靠人员多、菜式多、厨师多的传统模式“攻城略地”。同时，随着越来越多餐饮资本的进入，“僧多粥少”的局面让行业的红海之战愈演愈烈，想要大获盈利更是难上加难。可以说，类似于金钱豹的传统餐饮品牌最终走向没落，是市场选择的结果。

传统餐饮品牌之殇，该如何规避?

坛老徐开店为餐饮行业提供了一种全新的解题思路。

众所周知，一个完整的传统餐饮供应链，从很大程度上来说，都掌握在不同的“第三者”手上。从前期对原材料的定量、采购、运输，到中期原材料的粗加工，以及后期厨师的烹饪，每一步，都耗时耗力耗钱财。即便如此，质量和效率也很难得到恒定保证，“换了一个厨师口味不再”的窘境更是屡见不鲜。

为了解决以上问题，突破餐饮行业发展瓶颈，走过中国餐饮发展的四个阶段、历经八十一载实践打磨的新辣道集团，联手徐氏第三代传人徐伯春先生，共同推出了坛老徐有料酸菜鱼品牌。新辣道集团从完整餐饮供应链和标准经营模式的角度出发，致力于实现食材、技术、产品的自主化与标准化，以达到降低成本、提高效率，同时保证口味统一的目的。坛老徐的以下尝试，成功助力弄潮儿在餐饮行业的微利时代，实现突围。

食材方面，坛老徐总部自建5000亩有机生态种植基地、2300亩地下温泉养鱼基地，从经济农业和水产养殖业入手，实现了原材料的自主供应。食材新鲜健康，又从源头降低了成本。

技术方面，为了保证每家店面口味如一，坛老徐集团总部自主搭建的亚洲美食研究中心，开发出简单复热、秒冻锁鲜等多种技术，投资者只需轻松几步即可做出美味小食，节省了大量人工成本。考虑到水产品的保质问题，坛老徐总部还开发出自有的冷链配送体系，新鲜如初的口感令食客流连忘返。

服务方面，坛老徐通过分析顾客的核心需求，全程做减法，为顾客带来更为极致的用餐享受。坛老徐店面采用轻快时尚的装修风格，免去一切繁复多余的装饰，简约而不简单，更符合当下年轻消费主力军的审美，营造出更为舒心的就餐环境。同时，烹制过程无需大厨，杜绝一切油烟，统一配送食材、料包代替生食加工，终端门店简单加热4分钟就能上桌，食客即刻就能享受美味。可以说，坛老徐有料酸菜鱼，吃的不止是鱼，还有舒心和安心。

坛老徐开店项目顺应当下餐饮大势，规避了市场对餐饮成本的冲击，降低了经营成本和风险，在餐饮5.0时代强势崛起，成为一代璀璨新星。