网红餐饮莫被爆款心态绑架

最近一段时间，网红美食店的排队盛况屡屡刷屏，似乎排队时间不到几小时就没有资格被称为“网红”。一家店火不火，就看排队时间长不长，甚至有人排队等待7个小时就为买几块糕点。不过，近日喜茶、鲍师傅等网红店被曝出请黄牛排队，以制造生意火爆的假象。有知情人士透露，只要排队超过50个人，必有黄牛在充场。

目前，已有店家发表声明，否认雇用黄牛排队制造人气。但从多家媒体的调查探访看，“假排队”现象确实存在，其中既有黄牛排队倒卖网红美食，也有网红美食店雇用人排队，以制造“供不应求”的假象。

类似“饥饿营销”手法在不同领域不同程度地存在。相对来说，网红美食似乎陷得更深，“排队”营销甚至成为几近公开化的行业惯例。这些所谓的网红美食其实是网络营销的线下落地，试图将网络营销聚集的人气引导至线下变现。适当搞些营销创意本无可厚非，但一些网红美食店雇人排队动辄长达一个月，甚至是24小时不中断，显然过头了。

一方面，雇人排队制造“物以稀为贵”的场景，有虚假宣传和误导消费之嫌。一些人加入购买行列，只是因为被长队吸引。另一方面，雇人充人气的做法催生了市场虚火和泡沫，甚至产生“劣币驱逐良币”之效，从长远看，是对市场环境的伤害。

网红美食店所制造的人气，确实与一些传统餐饮店的冷清形成了鲜明对比。但无论哪个行业，靠瞬间构建的虚假人气来支撑场面，终究难以走远。毕竟，商业竞争最后比拼的还是服务与商品的质量。在这个意义上，我们不必担心网红餐饮的“排队”模式会被过度复制。

当然，这些在前期舍得投入高成本来聚拢人气的网红美食店，本身走的就是“赚快钱”之路，像打造网络爆款一般，以最快的速度收割最多的购买者，往往在信誉破产前就已赚得盆满钵满。在不违法的前提下，这一做法属市场自由。然而，市场一旦被“赚快钱”“做爆款”的浮躁心态主导，还有多少人真正重视质量的维护与经营?由此可能引发的市场道德风险不容忽视。

互联网创业浪潮催生了各种创业模式，体现着社会创新创业活力。但网红美食“排队”营销模式的盛行，多少让人看到了繁荣表象下潜藏的泡沫与危机。靠概念炒作也好，靠雇人排队装点门面也罢，似乎人人都在追求打造爆款，以最快的速度进场，然后以最快的速度赚钱再离场。这样的创业创新会给市场带来怎样的影响，引人深思。

“爆款”模式拥有市场，所折射的社会心态同样耐人寻味。不少人追逐网红美食，并非冲美食而去，而是不想掉队，追求某种身份上的认同。食物是否真的美味不重要，重要的是“我在场，我买了，我吃到了”。商家所制造的排队场景，便是迎合和刺激这种大众心理。

互联网为每个人敞开了信息的大门，但是否真的促进了个性张扬和独立思考，值得探讨。(俊文)