一碗粉撬动产业链 小品牌带动大扶贫 兴义羊肉粉标准在京论证

中国网讯：日前，兴义羊肉粉进京，“中国羊肉粉之乡”兴义羊肉粉标准专家论证会在北京辽宁饭店举行。

一碗粉撬动产业链 小品牌带动大扶贫兴义羊肉粉标准在京论证

中国饭店协会团餐委员会专家、苏氏企业原总经理陈建国，中国饭店协会副秘书长宋小溪，中国饭店协会副秘书长金勇，中国饭店协会美食节办公室主任何娟，中国饭店协会国标委处长王长林，北京御秀营养配餐研究院院长裴玉秀，广西北京天等商会会长黄金宏，粉之都北京分公司总裁董广杰，西部马华集团总厨张烈清，人人湘董事长穆剑，北京真功夫快餐连锁管理有限公司总经理廖为桥，便宜坊集团副总经理、国家首批烹饪大师孙立新等专家出席论证会，对羊肉粉制作标准及兴义羊肉粉店标准进行了研讨和论证。

一碗粉撬动产业链 小品牌带动大扶贫兴义羊肉粉标准在京论证

黔西南州委常委、兴义市委书记许风伦，黔西南州人民政府副秘书长、喀斯特研究院院长魏晓双，黔西南州商务和粮食局局长陆文广，黔西南州农委副主任齐红秋，兴义市人大常委会副主任唐钢，兴义市人民政府副市长张超出席论证会。

许风伦介绍了兴义羊肉粉特色及产业发展情况。兴义市独特宜人的自然地理和浓厚悠久的人文历史，不仅造就了具有喀斯特地貌的万峰林、马岭河峡谷等国家4A级景区和八音坐唱、高台舞狮等民族风情，更为兴义羊肉粉的原材料提供了绝佳的生长环境和制作条件。一是羊肉。适宜的气候和生存环境造就了区域的生物多样性，兴义境内广泛生长多种具有药用价值的植物和草料，催生出了具有地区特色的以肉质细腻、温和滋补、生津壮阳著称的兴义黑山羊。二是米粉。雨水充足、气候适中为兴义本地优质水稻提供了优越的生长环境，兴义本地粳稻采用人工栽种，主要施以农家肥，其稻米质地细腻、粒大饱满、色泽剔透，用兴义稻米制作的米粉润滑细腻、劲道十足，是兴义羊肉粉滋味浓郁的秘诀所在。三是汤与酱。兴义羊肉粉属“酱香”系列，精选的原材料，集百家之长的制作方法，制作出了香味浓郁的“秘制酱料”。再配以用羊骨、羊肉、药包经长时间熬制的高汤，辅以独家泡制的红萝卜以及香菜、葱花、花椒、糊辣椒等佐料，最终形成了一碗碗味美汤鲜的兴义羊肉粉。

许风伦说，随着兴义经济社会的飞速发展和兴义市旅游业的蓬勃发展，越来越多的国内外游客走进兴义，文化的交流和碰撞，使兴义羊肉粉独特的味道逐渐从兴义人的餐桌上飘往世界各地。2016年10月，在各级领导和社会各界人士的关心帮助下，兴义市被中国饭店协会授予“中国羊肉粉之乡”称号。以此为契机，兴义市积极探索和挖掘“羊”文化，做大做强羊肉粉产业，探索以一碗“羊肉粉”撬动“一二三产融合发展”的“小品牌带动大产业扶贫发展模式”，为兴义羊肉粉产业的发展迎来了一个最佳时机。

作为兴义市扶贫发展新兴产业，兴义羊肉粉产业的发展得到了国家、省、州各级各部们和社会各界人士的关心帮助和支持，兴义羊肉粉将秉承“传承、发展、创新”的理念，以“保牌、提质、连锁、上市”为目标，创兴义羊肉粉全国名优小吃名片，实现兴义羊肉粉全球连锁经营，走向产业化、规模化、国际化发展道路。

与会专家认为, 兴义全力包装推广地方小吃走向全国、走向世界，显示了兴义市的魄力和决心，发展羊肉粉产业意义重大，对拉动地方经济、助力脱贫攻坚、宣传兴义文化都有重要作用。在发展羊肉粉产业制定标准方面，首先要注重发布“标准”的权威性。要明确“标准”编制单位、适用范围与对象、审核批准流程与审批发布单位。其次是发布“标准”的严肃性，发布“标准”的目的，是为了规范兴义羊肉粉生产加工工艺流程及提升店面经营管理水平，核心是确保食品安全，在保持兴义羊肉粉个性化口味保护地方小吃特色传承，促进产业发展。兴义市要依托羊肉粉的发展带动其他产业的发展，使兴义羊肉粉向产业化，食品工业化靠拢，逐步形成系列产品，为壮大兴义羊肉粉产业及其他附属产业，带动地方经济，使兴义走向全国奠定坚实地基础。

许风伦最后说，有标准不是说就让口味变得单一死板，而是让小吃从工艺上更加规范化，有利于扩大规模上的生产，对于让兴义小吃走出去，打响兴义知名度是一个长远的考虑。市直相关部门要积极汲取专家提出的建议，对羊肉粉“标准”进行逐条细化，各方要共同努力编好规划，使这一“标准”在推动兴义市羊肉粉产业化发展中发挥纲领性作用。