不忘初心 食安用心 百姓放心——福建南安永利源食品侧记

中国网讯（记者 刘宗利 刘端峰）成立于1982年的福建南安市永利源综合食品有限公司，从一个家庭小作坊发展到拥有12000多平方颇具规模的生产基地，这其中有怎样的成长故事呢？记者沿着它的成长轨迹一路探寻……

能抓住人心的“古早情怀”

有一种味蕾最能唤起人们的情怀，那是儿时的记忆，那是触动人心情怀的“古早味”。

走进永利源公司的生产车间，一股熟悉的酱香扑鼻而来，一时之间让人有种回到老厝的恍惚感，尝着老奶奶端来的“豆豉肉酱”，一种温情顿时充盈着记者的心。豆豉，这一种老百姓喜闻乐见的传统食物，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书，称誉豆豉为“五味调和，需之而成”。《食经》一书中亦有“作豉法”的记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。古法制作的豆豉不仅仅口味好，而且有药用价值。《本草纲目》如此记载：“黑豆性平，作豉则温。既经蒸煮，故能升能散；得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”现代食品科学研究也证实，豆豉富含人体必需的氨基酸、维生素B1和麸酸钠等。2010年第2期《中国调味品》有专家撰文称：“经常食用豆豉可以帮助消化，具有延缓衰老、增强脑力、平衡血压和预防脑血栓形成等功效。”

抑或如此，于食品种类千千万万中，永利源公司自建厂的35年来仅择一类，心无旁骛只专注于豆制品的古法酿造，延续传统生产工艺，先后推出黑豆豉、香焖豆、丁香鱼、黄豆酱、香菇肉酱、番茄沙司、调味酱、嫩金菇等六大类近百种具有闽南“古早味”的健康食品。

该公司行政与销售总监黄锋毅、黄炜鹏昆仲告诉记者，说起永利源公司，不能不提黄锋毅先辈。自古以来，洪濑镇就是南安市的商埠重镇，商贸繁荣，食品加工业尤其发达。对于老一辈来来讲，提起早年的私营企业组织“豆干组”，他们无不可以随口道出三几件有趣的事来。永利源公司创始人黄辉煌曾祖父兄弟三人当初就是其中之一，他们的“人源”牌窨豉、美味香黄豆、香菇肉酱、小麻香麻油、香脆香炸粉、酱菜等系列美味食品与企业的发展，常是老人们津津乐道的传奇故事。

据了解，数年前出版的《洪赖镇志》对永利源综合食品有限公司和它延续古法的酿造技术也有专门的记录，这充分说明了这家食品企业制造技艺和产品的传统。该企业从三缸两瓮到成龙配套，从单一结构到系列食品，从小作坊到现代企业，在相当长的一段时间里，其产品一直处于供不应求的状态，销量稳居同类前列。

良心企业只做良心食品

在充斥着种种污染食品、有毒食品、垃圾食品的当今时代，让老百姓能够安安心心地吃，这是食品企业应有的道德，也是人心最不该昧的天良。

永利源公司遵循“医食同源”古训，传承古代日晒夜露的天然酿造技艺，使之充分汲取天地精华，荫制而成珍品。俗话说：“慢工出细活。”陈师傅告诉记者，豆豉等酿制工艺流程比较复杂：黑豆、黄豆筛选→洗涤→浸泡→沥干→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→拌盐→发酵→罐装→杀菌→成品→检验→出库。原料成熟周期漫长，室内制麯发酵需要7天，露天陶缸发酵则需六个月至二年以上。

俗语说：磨刀不误砍柴工，打铁尚需自身硬！为了让老百姓吃得放心，该公司从原料到设备，从技艺到风味，从往昔到当下，生产过程中的每一个环节，每一处细部，都是永利源人不敢忽略的。什么是企业文化？其实就是人的文化，“金杯银杯不如市场的口碑”！做“有良心的食品”就是永利源公司亘古不变的企业理念和精神，数十年来已经深入到企业人心里去，这就是永利源立于不败之地的最根本因素。在采访中，记者感受最深的一点，就是他们用极为可贵的世代相继的工匠精神，诠释了企业文化核心价值观：“良心、责任、至诚、至善”。

良心，用他们的话简而言之就是：产品有价，良心无价；责任，就是“想干事”、“真干事”、“干成事”，也就是把责任意识转化为责任行为与责任成果；至诚，就是对内真诚对待员工，对外真诚对待客户和消费者；至善，就是上善若水，所谓“君子爱财，取之有道”。

采访结束后，记者的心尚在回味着永利源的厂训，那是——“良心、责任、至诚、至善”。如此做企业，如此做食品，焉能不发展壮大。据悉，为了适应销售市场发展需要，确保产品质量稳定、提高，目前永利源公司已在新开发区兴建一座花园式厂房，整体面积达4万多平方米，它兆示着永利源正以跨越式的发展态势迎接更加美好的明天。