余干县社赓米糖带你回味特有的社庚乡情

中国网江西讯（陈细宁 记者 徐瑞 报道）还记得蒸糯米饭时那醉人心脾的清香吗？还记得自己等待米糖上锅时垂涎欲滴的模样吗？还记得一家人围坐在一起吃米糖时温馨的情景吗？

今天，我们带您到余干社赓，这里的一山一水依然是那么的清秀与美丽，这里依然保持着往昔的淳朴和宁静，这里的手工米糖香、甜、白、脆，远近闻名，能让您重温延续至今的传统做法，能让您重拾儿时的记忆，能让满满的乡情紧紧围绕您，温暖整个寒冬！

自家种的糯米稻，不用化肥、不用农药，充分晒干碾出完整的糯米，放水里浸上1个小时，然后放在“木甑”上蒸。

蒸好以后，与事先发好的麦芽和温水一起倒入大瓦缸，然后充分拌匀。蒸了多少米，配多少麦芽，里面的水温要多少度，这可都是有讲究的。据说，有经验的师傅都是通过手感来衡量的。

拌好后，把大瓦缸密封起来。您有没有注意到，瓦缸外面还包了一层棉絮，这是为了保温。这个过程叫“窖糖”， “窖糖”需要8-10个小时，为的是让麦芽充分发酵，里面的温度是要保持在60度以上的。

接下来就是“榨糖”。您有多少年没见过这样的“榨包”了？为了尽量把糖水榨出来，这里的师傅不慌不忙一个一个榨，并且，为了糖水的纯净，一定要放一块纱布盛装，这样就不会有杂质。 

榨好后，把榨出来的糖水放入锅中，这个过程叫 “煎糖”。 “煎糖”需要4个小时以上，切记要掌握火候，什么时候大火，什么时候小火，这可是有讲究的。

糖煎好后，就要“上锅”了。糖到了什么成色“上锅”，这里面的学问可大着呢，看清了师傅在干嘛不？

糖“上锅”后，由于温度太高，要先进行冷却，然后就进入下一步——“搭糖”。这个环节您体念过吗？是不是摩拳擦掌跃跃欲试？别急，请您看清师傅的正规“架势”，不然您可能糖一上手就掉地上了。

糖“搭”好后，由金黄变得雪白，接着就是“灌糖”。“灌糖”是往糖里面灌芝麻，使芝麻在糖里面显梅花形。您看清步骤了吗，灌了几次，折了几下？

灌好后，就是“顺糖”和“摆糖”。 “顺糖”就是把灌好芝麻的糖饼“顺”成细糖，“摆糖”就是把“顺”出来的糖一圈一圈摆好，防止粘连。“顺糖”要把握力度和糖丝的走向，不然也容易破裂的。

最后一个环节“敲糖”，用木棍把摆好的糖敲成一个一个。您原来是不是用剪刀把糖剪成一个一个？这里的师傅告诉我们，用剪刀剪，一是手容易起泡，二是糖丝剪断了味道就差了。