聚焦唐代著名中医馆——杜万全堂系列报道之一 专访古城八十岁“老药师”

新城区杜万全堂中医医院

精选地道药材

材料好才能保证口感好!坚持用笨法子才能做出一流的阿胶膏!

“拿膏方药材来说，浸泡、煎煮、沉淀，步骤一个都不能省，熬的是时间……” 八十岁的刘国承拿着配好的膏方药材说：“每一料膏方的药材必须要先浸泡起码12个小时。”

刘国承是杜万全堂中医医院药品质量总监，曾执业于藻露堂、达仁堂、天福堂、万全堂等国药老字号店，精于药材炮制、提炼，见证了中医药盛衰兴替、变迁分合，被称为“中药活字典”。关于膏方浸泡，师父当年就是这样关照他的，这也是制作膏方的第一步，只有经过充分的浸泡，水分被药材尽可能地吸收后，药效才能被充分释放出来，这样制作的膏方才是货真价实的。

中医药传统知识、技艺、绝活是一笔宝贵财富，然而近年来随着现代生产方式的改变、老药师和老专家的相继离世，中医药行业的老工艺面临传承危机。在此方面，杜万全堂走出了一条特色的道路--------传承中医药传统技艺、培养中医药传承人才，以文化传承带动企业发展，尊古不泥古，创新不失宗。

专业 苛刻标准是法宝

杜万全堂中医医院质量总监刘国承老先生从事中医药行业已60余年，依旧坚守在中药领域，坚持着自己的信仰，希冀可以培养出中国传统精粹——中药事业的继承人，也以老骥伏枥之志，用精益求精的中药炮制加工、提炼萃取技艺为医馆和病者服务。正如刘老所说，在西安像他这样的老药工，健在的基本上就三、四位，而仍然干这行的，应该只有两位。

21世纪机械化大生产带来的是效率，是产业化，却缺少了精细化与个人定制的特色，特别是在中医领域。

中医讲究望闻问切，“望闻问切”四诊法由扁鹊发明，是中医诊病的基本方法，当时扁鹊称之为“望色、听声、写影及切脉”。《素问·脉要精微论》说：“诊法何如?……切脉动静而视精明，察五色，观五脏有余不足，六腑强弱，形之盛衰，以此参伍，决死生之分。”可见诊法就是对人体进行全面诊察的方法，借以判断人的健康与疾病状态。

诊断之后，大夫会开出相应的药方，一副中药往往由十数味药材构成，每一味药的差异都可能影响着病人的病情，有经验的中医往往会斟酌损益，为每一位病人配伍最适合的药方。然而，神医也需好药助，仅仅有药方是不够的，想从方到药，再至药到病除，不可缺失的人就是药师，不可缺失的关键环节便是药师对药材质量的把关。

刘老常叹，虽身怀绝技却与时代效率格格不入，幸有杜万全堂珍视中医药传统与传承，让他能够继续老骥伏枥。殊不知杜万全堂上下，却实在是将刘老视为医馆至宝，其深厚的中药鉴别、加工、熬制“功夫”，六十年的中华药道诚心承继，做整个国医馆的药品质量总监当之无愧——有他在，药品质量无可疑。

家传师承“童子功”

从小入行的“童子功”决定了刘国承老先生的药师一生——十四五岁，熟背《汤头歌诀》、《濒湖脉诀》、《药性四百味》等传统医药典籍，这是最基本的功夫。加工中药材才是药铺里最繁重的、也是最锻炼本领的苦活。

少年刘国承师承潘孝堂，在三年的学徒生涯中，他几乎天天六点钟起床，晚八点收工，不论寒冬腊月、三伏炎夏，也不管刮风下雨、晴雨霜寒，跟着师傅从炮制丸、散、膏、丹、花露学起，师傅切片他便在旁边帮忙、练手，师傅教他辨别药材，他用心牢记，闲暇之余再用毛笔工工整整地记录在纸上，从不懈怠。吃饭前后，只要药铺里招呼一声，需要什么药材，抢着去准备，后来随着与环境、同仁和患者逐渐地熟悉契合，几乎用不着喊，他就能眼明手快、见缝插针把活做好。经过长年累月的耳濡目染与勤学苦练，刘国承逐渐熟知并掌握了地道药材的采购、加工、炮制、调配和管理等各个环节，也在这个过程中修习到一名优秀药师的真功夫。

自杜万全堂中医医院建院以来，刘国承老师便一直在医院担任药师一职，六十余年的经验让刘老师以近乎苛刻的审查方式对医院的药材的品质和质地进行着严格的把控和监管，确保每一个来医院看病的患者都能用上放心和优质的中药，为每位患者的健康保驾护航。

药师的责任不仅传授药技

更要传承药道

在中医的师徒传承上，师傅都十分审慎，必须经过十数年乃至数十年考察，徒弟人品、智能等均十分可靠，才愿以禁方授之，虽未见割臂歃血之盟，但考察之严格、严肃、审慎，令今人不得不叹服点赞。

肇始，五帝开基。传伏羲仰观天文，俯察地理;一画开天，判列阴阳，研制九针，以拯夭枉。神农创制耒耜，教耕五谷;一日而遇七十毒，赭鞭以辨众草木，相土地所宜，尝百草性味。《黄帝内经》，列阴阳之候，彰死生之兆，终成中医之圭臬。神医扁鹊，遍游各地，诊视疾病，美名传扬。医圣张仲景勤求博采，撰著《伤寒杂病论》，为辨证之宗、众方之祖。名医华佗发明“麻沸散”，创立各种外科手术，为世人惊奇、世界领先。隋唐时期，医著大盛，唐高宗颁布《新修本草》，乃世界第一部国家药典;药王孙思邈《千金要方》，为最早临床医学百科全书。明代李时珍《本草纲目》，堪称“东方药物巨典”。

如今，因中医学习已由家传师承的方式转为学校系统学习，传统医馆变身现代医院，从业人员不再是学徒而是员工，但刘老依旧秉承自小习得的严谨严格，工作上严于律己的同时，也不断加强杜万全堂药房员工的培训与学习，定期进行识药指导，在药材收获的时候还会带着年轻的药师们实地考察和学习，不仅传授药技，更重要的是传承药道!

明代汪昂说：“茯苓、甘草误用亦能杀人;巴豆、砒霜对病即能起死，今时医者，唯求其便，病家择医，唯求其稳，然非通何由其便，非当无所谓稳，舍通而求变，舍当而求稳。必夭人性命!”药之于人，贵在对症，方能疗病救人。药对症，毒药可为救命之宝，药不对症，补品亦成杀人之鸩。

药师不仅是药材品质的把关人，从某种意义上也肩负着药方对症的再次甄别，古时医药不分家，医者知药，药师懂医，方可入行。刘老以60年医药经验撰写的相关文字资料，都被杜万全堂详细整理，用于年轻一辈中医药从业者的研读学习，并付诸实践，为来就诊的患者以地道药材至诚服务。

承载传统国药精神

——始于药 却不仅仅限于药

刘国承老先生多年中药行业的从业经历也使其一直和众多知名中药老字号有着不解之缘。而有着悠久历史的杜万全堂中医医院自然也就成了刘国承老师的重中之选，不为别的，只为杜万全堂历经千年而不变的祖训“诚可赚钱，绝不卖假”，以及“启八千良方济世，聚四海妙手回春”，承载传统国医国药精髓与精神，以将中医药发扬光大为己任的经营理念。

说起万全堂的历史，最早是在唐德宗贞元七年(即791年)立字挂牌，创始业主是宋清，尤以治疗小儿惊风为主药“至圣丹”的神奇疗效，驰誉唐长安和周边广大地区，现在的大唐西市博物馆和《西安中药志》都清楚地记载着万全堂的历史渊源及祖训医德规范。

为了践行先祖遗愿，仅在中药材方面，杜万全堂中医医院就从产地种植开始监控，许多关键性药材选择自己培养，其他药材更是设置层层把关，建立了一套严格的质量把控体系，以保证为患者提供最地道的中药材。另一大特色便是开放式的药房与药材选择加工处，患者可以更为直观选药抓药，并且观察药材的制作。

摇筛出的水丸子在规定时间是一百二十粒，多一粒不行少一粒不可，炼到这种境界，因为美观，便于储藏，最重要的是容易熬出药效来!白芍要切到一百多片，制附子放在手上薄如蝉翼;黄柏，厚朴切成眉毛状;天花粉要切成鱼鳞片，太阳底下透得过光，膏药要挑成软薄透明、随风摆动的旗子。

这些细碎却又不失独特的小技巧，是历代制药传承中不断摸索精进而得，如今的中药房，若无一位“修为”甚高的老药工坐镇，是得不了真经、做不出这样的细活儿的。杜万全堂何其幸运，有刘国承老先生这样身具六十多年药师经验，将中药理论与实践完美结合，在从医过程中身心合一、由技入道的“中药活字典”。

刘老先生也何其幸运，在西医药盛行、中医药典范承继缺失的时代，还有一家医馆志在追根溯源，秉承中医药思想发展的千年历史，从重视中医药在炮制加工、提炼萃取的技术传承开始，为中医正名，为患者服务，并不断根据时代发展与人们需要研发更为精益求精的医疗药疗理疗食疗。杜万全堂，始于药，却不仅仅限于药。

杜万全堂的秘制阿胶膏为什么卖的那么好?我们历来都用东阿牌的，辅材也得选最好的产地：广西的冰糖，云南的核桃，安徽的芝麻，这是我们经过实验找到的口感最好的配方。

杜万全堂的芝麻阿胶膏配方是公开的：一料阿胶膏，半斤黄酒，半斤芝麻，半斤核桃，半斤东阿阿胶，冰糖适量，里面没有防腐剂;

黄酒:用的是绍兴【古越龙山】、【塔牌】，那是正宗绍兴黄酒。

阿胶:用的是”东阿阿胶“秘制阿胶膏，先用绍兴老酒将阿胶浸7天，一定要浸这么长的时间，因为只有这样，块状的阿胶才会彻底地烊化在黄酒之中，阿胶固有的腥味才会被黄酒”去除”得不留一点痕迹;

核桃:要选择生长在海拔1500米以上的，因为这样的核桃生长周期长而且野生肉质好;

冰糖:有两种，单晶冰糖和老冰糖。杜万全堂选广西的老冰糖，还得是纯净没杂质的糖分也高，吃起来又清口。

杜万全堂为什么要用铜锅熬膏?选择铜锅熬药最大的好处就是能保证膏剂色泽醇厚，药效不容易流失。杜万全堂为什么非得用小锅煮，不用大锅煮呢?这是因为一斤一斤地熬，两三斤一起熬，熬出来总有一股腥味，一定要半斤半斤地熬味道才好，虽然办法笨了些，但我们也只有坚持。喜欢自家熬阿胶膏的，可学学杜万全堂的做法:先浸泡，因为阿胶是一块一块的，要先用黄酒将它溶解开来，这个步聚杜万全堂用的是7天的时间，这样才能充分溶解，去掉腥味。熬膏的刘国承老药师提醒:膏搅拌的手势也有讲究，一定要顺时针方向拌，不然阿胶会散掉，还有火候和时间长短，芝麻和核桃烘烤的程度，拌入的时机都得留心。阿胶膏熬好之后，还要用几天时间来晾干，好让切片不相粘连。

又叫膏剂，以其剂型为名，属于中医里丸、散、膏、丹、酒、露、汤、锭八种剂型之一。膏方具有很好的滋补作用。春生、夏长、秋收、冬藏，根据中医理论，冬季是一年四季中进补的最好季节，而冬令进补，更以膏方为最佳。

在中医理论里，膏方是一种具有高级营养滋补和治疗预防综合作用的成药。它是在大型复方汤剂的基础上，根据人的不同体质、不同临床表现而确立不同处方，经浓煎后掺入某些辅料而制成的一种稠厚状半流质或冻状剂型。其中，处方中药物尽可能 选用道地药材，全部制作过程操作严格，只有经过精细加工的膏方最终才能成为上品。