大众餐饮新时尚 家庭式菜馆受青睐

随着大众餐饮的回归，除了一些连锁的平价餐饮店外，家庭式的菜馆、私房菜馆也悄然走红，其中以潮汕菜、湖南菜等菜系最受大众消费者的喜爱。

潮汕菜系古城走红 大馆小店均火热

不少市民发现，在近两年的时间里，大大小小的潮汕菜馆在西安开了不少，东西南北城都有。中高端的以小白鲨工夫潮汕、蝦塘322等为代表，人均100—400元，其余以潮汕牛肉火锅为主，人均80元左右，比较平价的是各种潮汕小铺，人均50元左右。含光门里甜水井街的潮汕菜馆，在西安驻扎了16年，极具口碑，深得西安市民喜爱，记者了解到，这是一家夫妻店，来自潮汕，老板掌勺，据老板娘介绍，潮汕菜，为潮州菜的其中一种说法，是属于广东的粤菜。随着潮汕地区经济文化的发展，潮汕菜肴在不断地吸取其他地区的烹调技艺而形成自身特点与优长。店里以大众菜系为主，潮汕腌蟹、清蒸金枪鱼、香煎带鱼、菜脯煎蛋、油爆虾、家乡蚝仔烙、牛肉丸等菜都是经典菜系。所用的蘸料、鱼、海鲜和一些食材都是从老家空运过来的，保证原汁原味。16年的时间，累计了大量的回头客，老板娘坦言已经和很多顾客成为了朋友，有时候下班晚来不及做饭，就给她打个电话点几个菜，进门就能吃，席间一起聊聊天，顾客吃得很舒心，自己也特别享受这种状态。位于唐延路的潮汕林记牛肉火锅，也是一家老店，经久不衰，饭点一般需要排队。牛骨汤底，搭配多种现切肉类和经典的潮汕牛肉丸、牛筋丸，还有平价的各类时蔬，自助调制料碗，五元一位，主推沙茶酱料碗。店里的熟客李先生表示：“虽然是小店，可是味道是一等一的好，我基本上每周都会来，原汁原味，口味清淡适合全家人，价格也很实惠，比烧烤夜市价格都低，食物营养可是丰富多了。”

小区楼中私房菜馆 卫生安全有隐患

除了街市的餐饮门店，众多隐身于各住宅小区的“私房菜馆”也于近几年在古城悄然走红，家常菜、烧烤、干锅火锅等等，种类丰富。然而与街市的餐饮门店不同，这些小店目前无人监管，大都没有进行工商、卫生许可登记。在采访中，记者了解到，这些私家菜馆通常都是“一人菜馆”，即采购员、服务员、厨师、老板都由一人或一家人担任。因为没有实体店面，省下了昂贵的房租以及工商、卫生、食品、消防、税务等诸多费用。某证券公司的职员张女士表示：“私房菜这两年很火啊，以前老是去那些连锁的品牌餐饮店吃饭，也想试试私家菜口味究竟怎样，去过的几家都是通过熟人介绍，有的还可以自带食材，跟老板讲下要求，老板便会完全根据食客的要求，量身做一份美食，挺特别的。”西安市食品药品监督局工作人员表示，有正规门店、各方面条件合格的“私家菜馆”，监督部门在核实有关情况后可颁发有效证件。但一些在小区内，不符合城市管理规范的私家菜馆，肯定不会颁发餐饮服务许可证。如果没有办理食品卫生许可证，缺少监管，则会存在较大的食品卫生及安全隐患。(李媛)