陕西5位专家联合发文 解读牛羊乳清粉的安全性

有关“国内大多数羊奶粉其实是掺入了牛乳清粉”的话题沸沸扬扬，引发了消费者、业内专家的关注。去年，陕西从事羊乳研究的五位高校专家接受本报记者采访，就为何添加乳清粉、乳清粉如何提炼等问题作了解读。近日，曹斌云、张富新、葛武鹏、陈合和陈德坤等五位专家联合发表《牛羊乳清粉的区分研究与安全性分析》，对备受关注的乳清分做进一步解读。

羊奶和母乳不易发生乳糖不耐症

五位专家从乳清粉的概念、营养成分、分类安全性分析、国内外生产状况等各方面对牛羊乳清粉进行了研究与安全性分析。其中最受关注的是乳糖不耐症和过敏问题。

分析中显示，根据是否脱盐，乳清粉分为脱盐乳清粉和含盐乳清粉，在配方奶粉中添加乳清粉必须是脱盐乳清粉，因为婴幼儿的肾脏对盐的耐受性非常低。加入没有脱盐的乳清粉易对婴幼儿肾脏造成水肿，影响婴幼儿的健康和生长发育。

专家表示，牛羊乳在安全性方面存在着较大差异，主要表现在饮食牛奶易发生乳糖不耐症和过敏反应，其中牛乳中的乳糖和ɑS1-酪蛋白是导致牛奶乳糖不耐症和过敏反应的主要物质。

添加牛乳清粉是安全的

根据牛羊乳清粉中特殊蛋白质的差异鉴别分析，牛羊乳清粉的营养成分组成和含量基本相同，因而其营养价值也基本相同。由于大多数人体内缺乏乳糖调控酶基因，因而可导致饮食牛奶发生乳糖不耐症的发生，而饮食羊奶和母乳就不易发生乳糖不耐症。

另外有专家表示，牛乳中的ɑS1-酪蛋白是主要导致饮食牛乳发生过敏反应的主要过敏原，由于牛乳清粉是奶酪加工过程中提取了酪蛋白以后的副产品，由于牛乳清粉中几乎不含有ɑS1-酪蛋白这一过敏原，因而在婴幼儿配方奶粉中添加牛乳清粉也不易导致过敏反应的发生。可见，在配方奶粉中添加牛乳清粉是安全的。

专家认为，国家规定可用牛羊原料生产加工婴幼儿配方奶粉，加之牛乳清粉经过发酵和酶解处理以后，不易发生乳糖不耐症和过敏反应，因而，只要严格按照国家规定，严格按照配方注册中注册的成分进行标注和生产，就是合格产品。由于羊奶易消化，好吸收，符合中国人消化吸收乳汁的遗传特征，不易发生乳糖不耐症和过敏反应的优质奶源。唐明军王超