“奶酪骑士”刘阳：用法式手艺做出北京味道

　　刘阳 照片由本人提供

　　如果没有去法国留学，刘阳会是一个在中关村卖电脑硬件的IT男，如果留学时不是阴差阳错地住在一个法式传统奶酪坊旁，他也不会成为现如今的“奶酪骑士”。

　　刘阳很高，很瘦，戴一副细框眼镜，每说一句话像思考了很久才慢慢张口。这个看上去有点冷酷的男人只对一件事有如火般的热情，那就是做法式手工奶酪。

　　在奶酪接受程度很低的中国，这个孤独的奶酪匠经过6年的不断实验和尝试，做出了北京灰、羊脂球、北京蓝等二十几个品种的奶酪，不仅在国内拥有了由老外和中国人组成的粉丝团，还极为罕见地得到国际奶酪界的认可。就在今年法国举办的国际奶酪大会上，“北京蓝”和“牦牛奶酪”获得了法国奶酪行会的金奖，在本届大会上被授予骑士称号的5个人中就有刘阳。

　　阴差阳错爱上奶酪

　　最初，刘阳和大多数中国人一样，从小只见过光明儿童奶酪，从未吃过天然发酵奶酪。到了法国留学后发现，超市里各式各样的奶酪让人眼花缭乱，餐桌上也总是摆着奶酪，每一个法国人都极为热情地向他推荐奶酪这个“法国美食文化的璀璨明珠”。

　　恰好，刘阳的邻居是一位地道的法国奶酪匠。他带着好奇心去邻居家帮忙，从最基础的搅牛奶开始，他慢慢接触到奶酪制作工艺，并了解到奶酪的营养价值。从最初的偶尔尝试到后来主动去品尝不同奶酪的回甘，他不仅爱上了奶酪，自己也能亲手做出一块块白灿灿的鲜奶酪了。

　　除了奶酪那独特又浓郁的味道，法式文化更吸引他。他喜欢那种慢悠悠的生活状态带来的踏实感，他喜欢那些上百年的老店所诉说的文化和沧桑，他喜欢用手艺做出实实在在的产品。

　　“怎么这样美味又高价值的奶酪在中国却不为大多数人所知?”刘阳打心眼儿里希望更多的人了解奶酪，了解的不只是国内超市里常见的再制奶酪，还有最正统的法式手工奶酪。他以商业的眼光评估，结论是：把法式手工奶酪和奶酪文化带到中国应该有市场。

　　2007年，刘阳在法国拿到国际贸易、企业管理两个硕士学位后回国，心里一直飘荡着的是法国奶酪那香臭的味道。

　　刘阳在自己不到10平方米的小厨房里开始做“奶酪实验”，客厅里、阳台上堆满了瓶瓶罐罐。手工奶酪不是生产线上的标准产品，奶牛的食物、牛奶的颜色和香气、酶的数量、空气的温度和湿度都会对奶酪品质产生影响，刘阳用双眼观察凝乳的形状，用双手感触奶酪的质感，体味“只可意会不可言传”的奶酪制作工艺。

　　说来奇怪，在电脑前坐3小时刘阳就会头疼，可忙乎做奶酪却可以十几个小时都不累，即便每一次失败他都很开心，因为又积攒了经验。那一年，他制作奶酪，用掉了上百斤牛奶。

　　在刘阳的小厨房里诞生的第一款法式奶酪被起名“北京灰”。恰逢北京奥运会，他当时的工作是协助法国电视台做直播，结识了不少本土法国人和在中国的法国人。在法国文化中心，他办了一次“北京灰”试吃会，几乎每一位老外在试吃后都向他下了订单，这也给了他信心。

　　“这事儿可以做”，刘阳下决心专职做奶酪。

　　2009年，他在北京创办了“布乐奶酪坊”。

　　让中国人喜爱“外国的臭豆腐”

　　“布乐”取名自法语Bleu，象征着法国的代表颜色——蓝色，一切制作工艺都是纯正法国范儿，由于是北京的温度、北京的水、北京的牛奶缔造出的奶酪，所以这些奶酪都拥有一个北京范儿的名字：“北京灰”“北京蓝”“北京红”等。

　　由于产品又地道又稀有，订单纷至沓来。最夸张的时候，法国大使馆工作人员的冰箱里都是装着布乐奶酪的小纸袋，怕别人拿走，有的法国人特别标注了自己的名字，还写上了“touchanddie”(碰就死)。

　　口口相传，刘阳在北京的老外圈子里成为了小有名气的“Mr.cheese(奶酪先生)”。不过，刘阳的梦想不只是满足老外们的口腹之欲，他记得自己最初的理想，要把奶酪带给中国人，只是一直没找到合适的方式。

　　2010年，北京有机农夫市集发起，主要购买者是白领、知识分子，主打的产品都是绿色、纯天然的食品。“我们借了有机农夫市集和F2N市集的东风，这里有最可能接受奶酪的客户”，刘阳带着奶酪到有机市集上销售，白白胖胖的奶酪很是可人，纯手工的牌子让人信任。往往还没开门，布乐奶酪门口就聚集了很多人，不少人直接喊“一样给我来一块”，布乐奶酪成为市集上的明星商户。

　　一开始刘阳是高兴的，中国人愿意去尝试奶酪这个新鲜玩意儿，可是他渐渐发现，很多顾客只是好奇，或是被“明星商户”的牌子吸引而购买，他们不知道如何食用奶酪，顾客回头率很低，带回家的奶酪浪费严重。

　　他在心里打鼓：这“外国的臭豆腐”能被中国人接受吗?

　　如何把冷门市场做热

　　目前，在中国制作法式手工奶酪的人屈指可数不超过10位，像刘阳这样能做出20种以上奶酪拼盘的人或许只有他一位。这几位“竞争对手”彼此相识，却几乎没有同行相轻，反而惺惺相惜。

　　毕竟，把奶酪当成日常消费食品的中国人太少了。布乐奶酪的现状是：很有名气，但上千位顾客和几家高档餐厅的订单，还不足以消化布乐奶酪坊的产能。

　　为了让更多数人了解奶酪，并可以买到正宗奶酪，刘阳举办了奶酪品鉴会、法式大餐品鉴会、教小朋友制作奶酪、制作多款奶酪食品的菜肴视频等，还在淘宝、微信上销售，并在北京老外最常光顾的三源里菜市场开设销售门店。“先建立好奶酪的形象，再推广我们的品牌”。

　　“对于小企业来说，顾客的差评是致命的”，刘阳很清醒，他把自己的模式定义为小作坊式的经营，这必须爱惜自己的羽毛。他每天都会到牧场查看牛奶的生产过程，从奶牛的饲料到观察牛奶的健康情况，事无巨细，拿回原料再亲手制作、严格生产、把控细节，直到最终面对面和消费者接触。

　　艰难的创业偶尔会带给刘阳失落，但在今年法国举办的世界奶酪大会上，他的“北京蓝”和“牦牛奶酪”从27个国家的700多款奶酪中脱颖而出，获到了金奖，这是对中国奶酪的肯定，他本人也获得了骑士勋章。他很乐观，他认为奶酪会像红酒一样，慢慢被中国人所接受，这需要时间。

　　手艺人的幸福感给了刘阳力量，互联网的发展也给他生产“小而美”产品的机会，在刘阳看来，多样化的产品会令市场活跃，激发人们的购买欲和创造力。

　　在为一家著名的汽车厂商做代言时，刘阳说：“我很难想象自己不做奶酪，而去实现别人的梦想，我必须随着自己的梦想前进。”