众口难调：美国新版饮食指南引巨大争议

美国卫生与公众服务部及农业部近日联合发布每5年更新一次的政府饮食指南，建议美国民众选择健康饮食，强调饮食多样化与平衡的重要性。但由于删除上一版本中的胆固醇摄入量限制、将咖啡与瘦肉视为健康饮食一部分，加上未纳入环境可持续性问题的考量，新版指南在美国引起巨大争议乃至批评。  

　总体上，新版指南对健康饮食的建议可归纳为“多吃”与“少吃”两大类。“多吃”包括各类蔬菜，主要是深绿色、红色和橙色蔬菜、豆类、含淀粉及其他成分的蔬菜;水果，尤其是完整的水果;零脂或低脂奶制品，包括牛奶、酸奶、奶酪及豆浆饮品;谷物，至少一半是全谷类;各类蛋白质食品，包括海鲜、瘦肉、禽肉、蛋类、豆制品、坚果及种子;油，包括植物食用油如菜子油、玉米油、橄榄油、花生油、红花油、大豆油与葵花油。

　　“少吃”包括：每人每天摄入的热量，摄入人工添加糖的比重不应超过10%;每人每天摄入的热量，饱和脂肪酸的比重不应超过10%。通常，食物饱和脂肪多来自黄油、奶酪和全脂牛奶、瘦肉以外的肉类、椰子油与棉子油等;每人每天盐分的摄取量不应超过2.3克，其中14岁以下儿童更应少吃。

　　与5年前的版本相比，新版指南修改较大的一处是可适当喝咖啡，每人每天可喝3到5杯;另一处是删除了胆固醇摄入量限制，这意味着不用担心吃鸡蛋。但按指南所言，最大的不同其实是以前的版本侧重于按饮食成分如食品类别与营养来考虑健康饮食，而最新版本从整体饮食健康习惯来看待问题。

　　正如以往版本的饮食指南一样，最新版本刚公布即引发巨大争论，其中最大的争论就是新版本初稿中选择饮食要考虑环境可持续性问题的表述被删除了。简而言之，就是最终版本未采纳少吃肉、多吃素的建议，因为肉食生产被认为将导致排放更多二氧化碳，助推全球变暖。此外，不仅未采纳少吃红肉建议，反而删除胆固醇摄入量限制，这被广泛认为美国政府向畜产业利益团体的施压屈服。

　　耶鲁大学预防研究中心创始主任及非盈利组织“真健康公司”创始人戴维·卡茨在一篇文章中写道，新版指南是“对营养科学家辛勤工作的一种背叛”，“为了有组织的特殊利益团体的利益而有意牺牲公众健康”，“这是美国营养政策的悲哀一天，是公众卫生的悲哀一天”。

　　“关注全球问题科学家联盟”科学民主中心主任安德鲁·罗森伯格发表声明说，新版指南未纳入关于红肉及蔬果为主饮食的明确建议，忽略了其自身咨询委员会的确切科学证据，而有关饮食选择的可持续性问题表述则完全消失，错过了告知消费者让他们自主做抉择的良机。

　　一个名叫“负责任医学医生委员会”的非营利组织在指南发布前夕甚至发起对美国卫生与公众服务部及农业部的诉讼，声称禽蛋行业对该指南发挥较大影响力，其咨询委员会中至少3人接受过禽蛋行业的资金支持，另一人直接由该行业直接提名。不过，虽然最终版本删除胆固醇摄入量限制的表述，但仍建议尽量少摄入胆固醇，所以该委员会后又改口称赞指南抵制住行业压力，仅要求对禽蛋行业在指南出台过程中的影响展开调查。

　　去年10月，世界卫生组织下属国际癌症研究机构宣布火腿、香肠、肉干等加工肉制品为“致癌物”，并把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。但新版指南未特别指明需减少加工肉制品与红肉的消费，美国癌症学会对此表示失望。

　　当然，有人批评，就有人赞扬。比如，美国全国牛仔牛肉协会就发表声明，表示很高兴指南能把瘦肉视为健康而有营养的饮食。声明说，自1980年第一份饮食指南发布以来，美国牛肉表层脂肪已减少了81%，美国零售业卖得最好的牛肉65%是瘦肉，反映了美国牛肉生产商根据消费者的选择而做出了改变。

　　新版饮食指南首次建议民众少吃“人工添加糖”赢得不少好评，但美国糖业联盟发表声明，指责该建议缺乏科学证据。“就像过去饮食指南中那些没有基于科学证据的建议，比如鸡蛋，添加糖建议最终也会别推翻，”其声明说。

　　当然，在吃的问题上，无论古今中外都是众口难调，何况该饮食指南在美国还有“政治雷区”之说。相比之下，相信该指南的另一个建议的争议相对较少：加强锻炼。按照该建议，成年人每周至少需要进行150分钟的中等强度的身体锻炼，每周进行两天或两天以上增强肌肉力量的运动，6至17岁的儿童每天进行至少60分钟的身体锻炼，包括有氧、健肌、强骨运动。

（责任编辑 刘佳）