火锅肉丸口感筋道 专家：加入大量添加剂尽量少吃

      夏天到了，许多人夜晚喜欢约上三五好友，到路边的小店里吃串串。而串串中的各种肉丸，那可是许多人的最爱。肉丸口感筋道非常好吃，可却有传言说，肉丸如此筋道，是因为它里面添加了增弹增筋的硼砂！真的是这样吗？

　　传统的肉丸制作工艺中，需要用木锤用力地捶打鲜肉，直至打成肉泥。历经“千锤百炼”后，肉丸才能达到筋道Q弹的口感。可是却有传言说，不需要这么麻烦的工艺，只需要加入硼砂，肉丸也可以拥有筋道的口感。

　　西安营养学会营养师周萍：“硼砂，又叫四硼酸钠，它如果添加到食物中，主要起到是增加弹性、保水，还有增加脆性的一个作用。”

　　而依据我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》条例，硼砂是禁止作为食品添加剂使用的。

　　西安营养学会营养师周萍：“如果硼（砂）进入人体和人的胃酸结合形成硼酸，而影响人的消化吸收功能。”

　　那么，这些在串串、火锅、冒菜、关东煮中随处可见的肉丸，是不是真的添加了硼砂呢？记者决定购买几份丸子的样本进行检测。记者购买的5份样本中，样本一和样本二分别为两种包装肉丸，样本三为超市购买的散装肉丸，样本四是冒菜店的肉丸，样本五则来自串串店，记者将它们带到了西安营养学会。

　　西安营养学会营养师周萍：“我们今天（7月30日）是通过硼砂快速检测试剂，来检测五个样本中有没有硼砂的成分，如果说有的话，那么它的颜色呈现蓝绿色，像这个，如果没有的话就呈现橙红色。”

　　实验开始，实验员首先提取各个样本中的肉丸固体，种类比较多的散装肉丸，实验员就每个肉丸都提取了一部分。接下来，实验员将各个样本放入研磨碗中碾碎，然后称取2克固形物放入比色管中，并在比色管中加入蒸馏水混合，充分提取肉丸内的物质。接下来，实验员将使用硼砂检测试剂开始检测。
样本未检出硼砂 肉丸增弹主要靠增稠剂食用胶

　　那么在记者购买的5份样本中，实验员能够检出硼砂的成分吗？

　　提取肉丸与水混合液体后，实验员提取一滴混合溶液滴在硼砂检测试纸上，接下来，实验员将检测试剂滴在硼砂检测试纸上。并安要求使用吹风机将试纸充分干燥。干燥后，实验员将在试纸表面滴上试剂2，并观察显色反应。滴入显色试剂：样本一：未检出，样本二，未检出，样本三，未检出，样本四，未检出，样本五，未检出。

　　西安营养学会营养师周萍：“今天（7月30日）我们检测的五份样本中，全部呈现橙红色，也就是呈阴性反应，说明它没有硼砂的成分。”

　　五份样本中都不含硼砂的成分，说明这些肉丸并没有使用硼砂来増弹增筋，那么，肉丸的超弹口感又从何而来呢？

　　西安营养学会营养师周萍：“它的食物成分表中，有四种食品添加剂是起到增稠的作用，也就是增稠剂。加上淀粉，它的弹性会更好一些。”

　　记者发现，肉丸的成分表中，有半数都是添加剂。专家说，肉丸虽然好吃，但它并不能很好地补充人体所需要的营养，所以，解馋可以，但最好不要多吃。

　　西安营养学会营养师周萍：“肉丸和鲜肉比起来，各种营养成分相对较少一些，另外，它里面添加了食品添加剂，如果长期大量的服用，会对我们肝肾造成一定的负担，也就是会影响肝肾的功能。所以建议大家尽量少吃或者不吃。”