“明灶亮厨”护航“舌尖安全”

民以食为天，食以安为先。在黄南藏族自治州尖扎县大大小小的茶餐厅和饭馆都风行着一项叫作“明灶亮厨”的试点工程，而这项小改革，却赢来了食客们的大赞赏和大光顾。

顺着楼梯上去，在尖扎县神箭宾馆二楼的尖扎一号茶餐厅，第一眼看到的是一个约莫45英寸的液晶电视，它被挂在墙上齐头高的位置。重点是：这个电视机里并没播放着美国大片，也没在演韩剧，它显示的正是这家餐厅后厨的角角落落和厨师、配菜师们的举手投足。

过马路到神箭宾馆东面，通过敞开的尕穆尔牛肉面馆玻璃门，视线就能越过大厅，看到正对着马路的厨房中一片忙碌景象。走进大厅，3平方米玻璃隔墙另一面，面匠那手“惹眼”的拉面功夫正在上演，坐在大厅任何一个角落，厨房中的忙碌总是无死角尽收眼底。

看到身穿制服的尖扎县市场监督管理局工作人员进来，尕穆尔牛肉面馆的负责人马玥俊熟练地从抽屉里拿出了一本厚厚的本子，让工作人员一页页翻开检查：“按照要求，我们每天都会对所有的厨具做2-3次消毒，每次不少于25分钟，这已经是饭馆每天都要做的必修功课。”

马玥俊很认真地说：“前两年的一些食品安全事故，把我们餐饮行业的名声都败完了，为了不当那个弄坏一锅粥的‘老鼠’，我们一直按照市场监督管理局的要求经营管理餐厅。”

尖扎县市场监督管理局介绍，“厨房重地，闲人免进”的牌子曾经让不少来就餐的消费者对厨房是否干净卫生、烹饪是否安全规范的问题心存疑虑，顾客要是指出哪家饭店有问题，可能还会遭到一些店家的横眉冷对。

面对这种现状，揭下“厨房重地，闲人免进”的牌子，将厨房的角角落落和厨师的举手投足搬到了“荧幕”上，将冷冰冰地隔在厨房与餐厅间的水泥墙改成透亮的玻璃墙，让消费者亲自为自己的饮食安全把关。

尖扎县市场监督管理局在尖扎一号茶餐厅实施的这一试点，紧紧抓住了大众长期反映的社会食品安全问题的核心，在全县乃至黄南地区引起了较大的反响。

“这台液晶电视让人吃得放心，在这里吃饭就跟在自己家吃一样”午餐时间，家住尖扎县申宝路社区的久先加一家三口来尖扎一号茶餐厅就餐，他对这种无死角的监管模式竖起了大拇指：“食品安全关系到人的健康，这台小小的电视给我们带来的是放心，希望以后全县乃至全省应该积极推广这种好做法!”

马克唐镇市场监督管理所所长卓玛才让告诉记者，以前很多餐饮单位都多多少少存在食品安全隐患，主要表现为食品安全管理制度不完善、厨房缺乏合理布局、厨用设施不符合卫生管理要求、餐饮制作过程不注重细节等问题，为了改变这一“马马虎虎”的现状，促使餐饮行业确保舌尖上的安全，尖扎县市场监督管理局探索性地引入了“明灶亮厨”管理模式，让广大的食客参与监督，亲自为自己的饮食安全把关，这样一来，厨房不敢“马虎”，食客也吃得放心。

今年以来，尖扎县市场监督管理局快刀斩乱麻，按照“全覆盖、零容忍、严执法、重实效、保安全、守底线”的“百日攻坚”总体要求，对所有餐饮场所进行“地毯式”和“拉网式”密集排查，针对食品药品安全事件易发、高发的特点，对重点场所、重点区域、重点品种、重点环节进行了有效防范和坚决遏制重特大食品药品安全事故发生，为健康尖扎提供食品药品安全保障，并通过细致的辅助指导和整改，将一部分重点餐饮企业作为试点，实施“明灶亮厨”工程，为消费者“舌尖上的安全”开辟了更为直接的监督渠道并使他们吃上了“放心菜”，赢得了消费者信赖和点赞。记者 公保安加