湟源酸辣里脊怎么就这么火 政府支持要形成产业链

青海新闻网讯 作为青海人最爱的美食之一，酸辣里脊可以说具有不可替代的地位。而说起酸辣里脊，就不得不提湟源里脊。不知从何时开始，湟源酸辣里脊像雨后春笋般，遍布西宁的大街小巷，湘菜馆里有、茶餐厅里有、川菜馆里也有，如何让正宗的湟源里脊发扬光大，成为湟源县人才办的头等大事。

湟源酸辣里脊怎么就这么火

湟源的酸辣里脊怎么就这么有名？到底是湟源成就了酸辣里脊，还是酸辣里脊丰富了湟源？日前，记者来到湟源县，找到了答案。

说起湟源酸辣里脊，就不得不提湟源县自古以来的重要地理位置。湟源县是古丝绸之路及茶马古道上重要的途经点。历史上，受山陕商人的影响，湟源里脊在融合了多种口味后，又经当地饮食文化的融合，形成了当地独特的菜式。

据湟源酸辣里脊第四代传承人李旭林介绍，湟源酸辣里脊之所以是湟源特有的，跟当地水质、调料等有关系。制作酸辣里脊最重要的就是汤汁，汤汁入口酸中有辣、辣中鲜香、回味香甜，这跟使用的调料密不可分。“酸辣里脊的酸味是醋带出来的，制作酸辣汤汁的醋必须用湟源陈醋。湟源陈醋是经中草药秘制而成，入口酸爽、回味甘甜，只有湟源陈醋才能做出那个味道，别的醋都不行。”

最多时一天卖出三百余份里脊

李旭林的师父牛德魁被当地人亲切地称为大牛。大牛的师祖名叫王尕有，王尕有于清末年间在湟源县制作传统菜，达官贵人、富贾贵族的家宴都找他去做，其中最受欢迎也最有名的就是酸辣里脊。

后来王尕有收了一个徒弟，叫马增海，小名马尕成。当时说起马尕成，因为继承了师傅的手艺，马尕成做了一手地道青海菜，尤其以酸辣里脊出名。马尕成又收了牛德魁做徒弟。当时，乡里乡亲的红白喜事都会邀请师徒俩去做宴席。随着改革开放，牛德魁开了一家餐馆，而师傅马尕成年岁已高，便退出了餐饮界。

因手艺地道，牛德魁经营的餐厅生意一直很好，慕名而来拜师的人也不少，他收的众多徒弟中，一直跟随他的却并不多，李旭林就是这不多的徒弟之一。大牛1982年在湟源县开了餐厅，一晃眼餐厅经营了三十多年，每天数百份酸辣里脊的出菜量，让70岁的大牛身体吃不消，大牛选择退休，并将衣钵传给李旭林。

现在的餐厅主人是第四代传承人李旭林，在他的传承下，餐厅生意越来越好，越来越多的人慕名前来品尝酸辣里脊，“最多的时候一天要卖出三百多份酸辣里脊。”李旭林说。

湟源酸辣里脊成为湟源县首个注册商标

李旭林的生意火了，如何让湟源酸辣里脊作为品牌发扬光大，是当地政府正在思考的事。

为了让湟源酸辣里脊成为品牌，带动当地经济发展、打响湟源旅游名号，让每个来青海旅游的人都尝尝湟源酸辣里脊，经过前期多方调研，湟源县决定帮助并奖励像李旭林这样的乡土人才，并拿出奖励机制，挖掘出这些乡土人才，突出人才对县域经济发展的重要性。

在县人才办的帮助下，李旭林的餐馆以餐馆的名字申请注册商标。接下来，根据湟源县丹噶尔古城的建设，湟源县将重新打造李旭林的餐馆，同时，协调食药部门、卫生部门等，指导餐厅规范建设。最后，将李旭林的餐厅打造成具有湟源特色的餐饮企业，让湟源酸辣里脊的历史、故事成为丹噶尔古城乃至湟源县的金名片。

“为了扶持乡土人才，今后要成立协会、制定标准，让我们的湟源酸辣里脊带动经济发展，形成产业链。”湟源县人才办工作人员巨晓霞说。