为什么最好的酒是在春天酿成的？

一年之计在于春，春季毫无疑问是最有生机、最有活力的季节。如沐春风、春风化雨，人们对与春有关的东西都有一种莫名的喜爱。“好酒知时节，春酿犹如金”。以春入酒，令人浮想联翩，这个季节酿造的酒，口感纯净，风味独佳，乃美酒中的上上品。

（好酒知时节，春酿犹如金）

春天是最好的酿酒季节

夏不酿酒，冬不制曲，好酒的诞生也有它的节点，真正好的酒只在春季酿。酿酒是微生物发酵的过程，酿制上等好酒，就是创造微生物最佳活动过程。因此，掌握最合理的发酵工艺，是保证酒产量和酒质量的先决条件，而合理的气候条件，是酒质量的关键所在。

（宿迁水文图）

春季平均气温较柔和，寒冬过后的水杂质较少，再经过地层的层层滤过作用，水质澄净甘甜，同时富含微量元素，这些因素让春天酒质尤为突出。

最好的时节需要最好的工艺

酿酒有黄金的酿造季节，当然也有与之相契合的“黄金”酿造工艺。懂酒的人都知道，不同香型的白酒酿造工艺不同。而所有酿造工艺中中，与春天最为契合的莫过于洋河的绵柔工艺。

（洋河酿酒匠人）

洋河绵柔核心的“三低工艺”，是绵柔工艺中独具匠心、最为独特的技艺，也就是“低温入窖，低温发酵、低温馏酒”。在这些工序上，洋河对温度都有着严格的控制。比如入窖温度控制在16℃，普遍低于其他一些酒厂，入窖温度越低，发酵过程就越缓慢，发酵时间就越长，最终才能累积更丰富的微量健康物质。

越绵柔，越健康

经过低温入窖之后，佐以匠人娴熟的技艺养护，再经过长达180天超长期低温发酵，酒醅和微生物在窖池里作用的时间就长，微生物在“低温发酵”中缓慢地发挥作用，香味物质缓慢积累，最后通过低温蒸馏而出，一切刚刚好。

在知名白酒酿造专家李德看来：“这种低温工艺就好比是人们平时煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”；而高温操作的话，就好比是“吃烧烤”，白酒就会暴香或者暴辣，刺激性物质多，十分不利于人体健康。”

（酒好当如人，洋河谷雨封坛习俗上踩曲妹）

事实上，经过绵柔三低工艺酿造出来的酒中的健康成分确实比其他白酒要多一些。绵柔型白酒富含了大量黄酮类、核苷类似物和吡嗪类物质，核苷类物质是其他白酒的100倍以上。

绵柔型白酒中积累了丰富有益物质，就拿黄酮类物质，黄酮类物质一开始被称为“维生素P”，少量存在于水果、蜂胶之中。其抗坏血作用胜过维生素C 10倍。绵柔型白酒中的黄酮类物质是其他白酒的数倍，这让它拥有了抗氧化的超能力，可以说是酒类最强！

而核苷类物质是灵芝的主要保健元素之一，它是生物细胞维持生命活动的基本组成元素，有抗肿瘤、抗病毒、基因治疗等多种生物活性，能防止血栓病如脑血栓、心肌梗塞等的发生。

一坛春酿，谷雨时节，再经封坛匠人之手，秘传技艺进行封藏，经此贮存的绵柔酒，浑厚醇和、绵甜悠长，更利于人体健康，经年的春酿，懂酒人可遇不可求的奢望。2017年，谷雨时节，桃花映红，万物新生，酒都宿迁“匠之心.梦之蓝”封藏大典即将开启，大家不妨封一坛春酿，见一份匠心。