喝了这么多年的酒，最好的酒都是在什么时候酿成的？

一到春天，微信圈里又开始流行一篇文章：《春天不是读书天》，这是著名教育家陶行知先生写于1931年的一首歌词，后经由赵元任谱曲，曾传唱一时。国外甚至还有一部以这首为名的电影，小时候我们也会笑闹着传唱“春天不是读书天，夏季炎炎正好眠……”既然说春天不是读书天，那春天是什么天？

世间好酒，多是产自春天

在我们的传统印象里，春天自然是播种的好时节，小的时候老师就告诉我们，农民伯伯春天开始种植粮食，到了秋天就会有收获。其实，很多人不知道的是除了播种之外，春天，还是酿酒天。《诗经·七月》有载，“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”。自春秋期起，酿酒匠人们就一直遵循着“春酿”的酿酒法则。世间好酒，多是产自春天。

好酒的诞生也有它适宜的时机，真正好的酒只在春季酿造。这是因为春季平均气温较柔和，降水也比较充沛，再加上寒冬过后的水杂质较少，经过地层的层层滤过后，水质澄净甘甜，同时富含微量元素，这些因素让春天酒质尤为突出。

有了最好时节，还要有最好工艺

有了最好的时节，当然也要有最好的工艺与之相配。比如洋河酒的酿造，从原料到成品酒的转变，需经过原料清蒸、分叉配料、低温入池、缓慢发酵等等九九八十一道特殊工序，方可制成。每道工序紧密相扣，同时却各不相联，离开了其中任一环节都无法酿制出上乘的美酒。

而这一整个酿酒过程也是让微生物发酵的过程，酿制上等好酒，就是创造微生物发酵最佳活动过程，微生物提供了酒体需要的健康分子，让酒体更加绵柔，是与春天最为契合的绵柔工艺。洋河又地处北纬33度黄金酿酒带，坐拥有“三河两湖一湿地”，是世界三大名酒产区之一，春天酿酒，可谓占尽天时、地利、人和。

绵柔的酒，健康的酒

洋河绵柔工艺的核心是“三低工艺”，既“低温入窖，低温发酵、低温馏酒”。在这些工序上，洋河对温度都有着严格的控制。比如入窖温度控制在16℃，普遍低于其他一些酒厂，入窖温度越低，发酵过程就越缓慢，发酵时间就越长，最终才能累积更丰富的微量健康物质，如大量黄酮类、核苷类似物和吡嗪类物质，这让它拥有了超强的抗氧化的超能力，是其他酒无法与之相比的。

用知名白酒酿造专家李德的话来说：“这种低温工艺就好比是人们平时煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”；而高温操作的话，就好比是“吃烧烤”，白酒就会暴香或者暴辣，刺激性物质多，十分不利于人体健康。”

“春酿正风流，梨花莫问愁。”酿酒匠人们在最好的时节，最佳的地理位置，用自己高超的酿酒技艺酿造出“液体黄金”般的好酒，光是想想都让人沉醉。待酒酿成，虔诚的酿酒人便会小心地将这珍贵的春酿护送入酒窖珍藏。陈酿春酿，这是不可多得的宝藏！