我来配：电影小食的前世今生

作者：阎炜

买一张电影票，捧一袋零食，享受一段休闲时光，对于大多数人来说，看电影吃零食是一种司空见惯的休闲方式。

“你可别小看电影小食，它不仅仅是看电影时的消遣，内中大有调调。”

一般人或许只将电影小食视为看电影时可有可无的陪衬，而在独具慧眼者那里，却别有一番韵味与乐趣，甚至能创造出无限商机。电影小食品牌“我来配”的缔造者、武汉泓邑甜言物语商贸有限公司总经理张嘉纯便是这样一个人。

从早期的瓜子花生，到后来的可乐爆米花，再到如今品类丰富的电影小食，深谙电影小食的前世今生的张嘉纯，以企业家独有的敏锐首创电影小食新品类，将“我来配”电影小食经营出一番崭新的天地。

一捧炒瓜子的记忆

瓜子，是许多60后、70后对于电影小食最初的记忆。

上世纪八九十年代的电影院门口，大概都有几个上了年纪的老太太在兜售着瓜子。她们用报纸折成斗状做容器，用小酒杯当量器，小杯五分，大杯一毛。“太平了，再装一点。”观影客们常常为了一杯瓜子装得尖了还是平了讨价还价。

那是一个物质还不丰富的年代，一粒粒脆生生饱满的瓜子，就像一颗颗终于能够看上一场电影的雀跃的心。

在张嘉纯的记忆里，有好多电影都是在满场嗑瓜子的声音中看的，比如当时风靡全国的《少林寺》。即便是现在，看到少林寺，她还能立刻想起电影散场后，踩在瓜子壳上离场时那种清脆破裂的声音。

据说当时电影院的工作人员每天都要扫出大量的瓜子壳，大大增加了工作量，所以，后来，大部分电影院都不再允许观影客吃瓜子了。

“如果真的要追溯，电影小食的起源可以说更早。”无论从电影小食爱好者的角度，还是一个从业者的角度，张嘉纯谈起电影小食来，格外专业和专注。

电影小食，最早可追溯到观赏戏曲之初。由汉魏之百戏，中唐之戏剧，宋金之戏曲，至元朝杂剧之繁荣，看戏之时饮食，已是由来已久。上有王宫贵族的珍馐美馔，下至布衣平民的茶果面点；或是锦上添花的精致糕点，或为聊裹饥馁的粗粝吃食，总归，“观”与“食”有种不离不弃的缘分。

“电影与戏剧一脉相承，追溯人们在看戏时吃什么，能让我们了解电影小食文化，也能给‘我来配’的产品开发和搭配提供思路。”所以，张嘉纯在阅读文学作品或者看电影时总是特别留意相关场景。

“古代大户人家看戏，往往是酒宴的点缀，因此看戏时喝茶、饮酒都是常见的。”张嘉纯说，在《红楼梦》中有一段，为给宝钗过生日，“贾母因问宝钗爱听何戏，爱吃何物等语。宝钗深知贾母年老人，喜热闹戏文，爱吃甜烂之食，便总依贾母往日素喜者说了出来。”第二天“定了一班新出小戏”，“在贾母上房排了几席家宴酒席”。

在鲁迅的社戏中，也有“乌篷船里的那些土财主的家眷固然在，然而他们也不在乎看戏，多半是专到戏台下来吃糕饼水果和瓜子的”的描写。

“国外的情景也相仿。”张嘉纯说，小仲马笔下的茶花女在看歌剧时就独独钟情于糖渍栗子这种小食……

这些历史文化与典故，均给了“我来配”丰厚的文化营养与灵感。

爆米花与电影的不解之缘

张嘉纯喜欢一部叫《卡萨布兰卡》的电影和一首叫《卡萨布兰卡》的歌。“两者都有一种浪漫的情怀。”她说。在这首贝蒂·希金斯写给妻子的歌里，他唱着：“看着《卡萨布兰卡》这部片时，我爱上了你，当时汽车电影院的后排灯光闪烁不定，爆米花和可乐在星光下变成了香槟和鱼子酱……”

爆米花作为一种意象出现在歌词里，默默诉说着它与电影工业的不解之缘。

这种散发着甜腻香气的小食品已经流行了几个世纪。早在1848年出版的《美语词典》里，就收录了“爆米花”这个词条——北美的捕鲸者到智利，发现了这种爆米花玉米，觉得它们长得非常可爱，就在19世纪早期把它带到了北美。

“不过当时，爆米花虽然出现在很多娱乐场所，却独独没有进入电影院。”张嘉纯解释说，那个时候，电影还不是一种普及的休闲娱乐，“电影院的经营者想要模仿剧院里的一切，铺设了漂亮的地毯，他们不想爆米花的碎末掉到上边。”

早期的电影院在衣帽间外边挂着标识，要求观众寄存衣帽和爆米花。很多人，只能偷偷摸摸地将爆米花带进电影院。

不过，进入20世纪后，伴随着电影工业的崛起和电影的普及化，爆米花迅速与电影陷入“热恋”。简便的制作、诱人的香味、甜脆的口感、便宜的价格，爆米花的加入令其他的小吃黯然失色。

1945年时，爆米花和电影的关系已经非常牢固：美国消费的半数以上爆米花是在电影院中。到了20世纪50年代，爆米花在影院的销售量已经比电影票都多了。

随着好莱坞电影的引入，爆米花也进入中国市场。“如今，爆米花几乎成为一种仪式化的电影小食。我们甚至还将那种轻松的，内涵不深的，用来打发时间的电影称为爆米花电影。”在张嘉纯的“我来配”电影小食系列里，爆米花自然也是不可或缺的单品，不过她的爆米花情结则增添了几许爱国情怀。

“当前市场上的爆米花，原料都必须由美国进口。这让我们处处受制于人。”好胜心极强的张嘉纯开始四处寻找中国自己的“爆裂玉米”。“现在项目已经启动，我相信，几年之后，我们在电影院就能吃到中国人自己的爆米花。”

我来配电影小食的观影情趣

作家兼美食家蔡澜曾经说过，“当年，到戏院看电影是生活的一部份，既然一定要进行，为什么不制造乐趣？其中之一，就是吃零食。”

那时，蔡澜和新交的女朋友一起去看电影，他拿出大包小包的零食问：“要不要吃？”对方摇头。他又拿出一瓶台湾做的绍兴酒，问：“要不要喝？”差点把女友吓跑。但蔡澜却认为，如果零食丰富，“什么烂戏都变成佳作，哪有当今吃爆谷和可乐那么闷呢？”

读到这段文字时，张嘉纯深以为然。

“电影有很多种，爆米花不可能是万能的。”作为电影和电影小食的爱好者，张嘉纯认为观影客应该拥有更多选择的权利，何况，观影小食本来也经历了一个从繁到简的过程，那么何以不能再经历一次从简到繁呢？

这个念头迸发出来，像一粒早春的种子迅速发芽。原本就是做食品贸易的张嘉纯意识到，她的观影爱好和创业梦想在此时碰撞出了火花。

2013年，“我来配”诞生了。其名取自英文“We Play”，致力于专为电影院和观影人群打造电影休闲小食。芬兰的果冻，荷兰的甘草糖，韩国的板栗，俄罗斯的鱼子酱，日本的鱼干，希腊的肉串……百余款来自世界各地的我来配电影小食，被打包送进电影院，并进而受到追捧。

糖果蜜饯浓而芳冽，清而幽香；膨化食品薄而香脆，蓬松可口；肉干坚果令人吮指，醇香悠长；酸甜咸辣，一应俱全；分量适中，随取随食……无核、无皮、无汤汁、无异味的“我来配”电影小食一举打破了爆米花加可乐雄霸电影小食市场的局面，让大众在影院享受视觉盛宴的同时，也能享受丰富美妙的味觉体验。

如今，走进许多影院，观影人都可以根据自己的口味与喜好选择陪伴观影的“我来配”小食，为观影过程增添乐趣。短短三年，我来配声誉日隆，成长为全国院线日益信赖的卖品服务商。

“电影小食之于电影是一种陪伴和添加，但又不仅仅止于此。”张嘉纯深知，在百年的光阴里，电影小食也滋生出了自身独有的文化。如果电影小食也有灵魂的话，它大概记录的是一个又一个关于电影的，光影斑驳的梦，一段又一段关于休闲的，美好记忆与时光。

“所以，我相信在不远未来，‘我来配’必能成为观影休闲文化中值得书写的重要一笔，形成自己的商业帝国。”为了这个令人神往梦想，张嘉纯仍在孜孜以求，不懈奋斗。