我国成立“餐饮业食品安全促进中心” 专家呼吁以“工匠精神”对待每一道菜肴

新华社北京１１月１7日专电（记者彭卓）中国“餐饮业食品安全促进中心”近日在北京成立，以期提高餐饮业食品安全管理的总体水平。业内人士表示，中国餐饮市场进入转型升级的深水期，需优化食品安全产业链，以“工匠精神”对待每一道菜肴，践行社会共治主体责任。

“餐饮业食品安全促进中心”由国家食药监总局指导、中国烹饪协会和联合利华饮食策划联合建立。中心由“专业社群平台”、“食品安全大会”、“食品安全培训”三大板块组成，通过解读政策法规、组织研究与论坛、积极推动宣贯和科普等方式，以期提高餐饮业食品安全管理的总体水平。

中国烹饪协会最新公布数据显示，２０１６年以来餐饮行业竞争加剧，消费需求不断升级，１至１０月全国餐饮收入２９１０５亿元，同比增长１０．９％。与会专家表示，目前中国餐饮市场已逐步进入转型升级、动能转换的深水期，餐饮企业需在安全管理方面提质增效，以“工匠精神”制作每一道菜肴，方可提高企业口碑和品牌价值。

据统计，目前全国有超过５００万家餐厅，超过１５００万名厨师。《２０１５年中国餐饮市场分析报告》显示，在餐饮安全卫生问题频发的当下，消费者对餐饮业的食品安全显得信心不足，“舌尖上的安全”也成为餐饮行业发展的基础和重中之重。

“食品安全需要社会共治，食品安全管理需贯穿整个供应链。”联合利华饮食策划中国区总裁张海涛表示，通过与中国烹饪协会联合开展全国范围的食品安全培训，优选企业代表和食品安全专家，分享从田间地头、透明厨房到洁净餐桌的全流程管控经验，助力餐饮企业提升食品安全管理意识、水平和技能。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，目前企业对食品安全保障措施的落实力度仍待加强。“食品安全促进中心”成立后，将在提供安全的原料、半成品、对接供应商等各个层面起到一定作用。