【东莞美食】寻味小厨石龙豆皮鸡

多位美食权威推荐，东莞樟木头有家餐厅豆皮鸡做的特别好。据称有甜而不腻 ，滑而不黏，入口脆爽，香味四溢的奇特风格。按照导航地址，摄制组一干人等来到位于樟木头东城路的寻味小厨一探究竟。

众人期盼的眼神中，镇店之菜——美味豆皮鸡终于端上桌来。随意夹起一块鸡腿肉，能见肉纤维层层分明细致，鸡皮特别薄，入口一试，嚼劲十足，爽脆嫩滑，清甜之中不乏野味。后葱香扑鼻而来，再尾随其后的是鲜味。外形与普通白切鸡无异，吃起来却更为爽滑鲜香。

美女主持小张多次感叹自家怎么做不出这种味道，向餐厅老板阮永东先生一打探才知，本店所选用的食材，为本地山林散养三黄鸡。每只养足150天，体重严格控制在2.2-2.4斤，以确保在同样烹煮工序下味道一致。别看它的外形和普通白切鸡没什么不同，其实烹饪过程十分繁多。先将整只鸡在高温鸡汤里煮上3-4分钟，再立即在冰水中浸泡3-4分钟，反复十多次，复杂的工序之后，鸡肉入味但肉质依然紧致饱满。在热水烫煮时，鸡汤深入鸡肉里，冰水又将高汤锁住，同时令鸡皮去油爽脆，伴以本地产小香葱再淋上其祖传秘方熬制的酱汁……。

阮老板的介绍让大家更加胃口大开，众同事便拿起碗筷，大快朵颐。风卷残云之后，听完介绍的摄像师阿曾看着盘里仅存的一个骨头，欲哭无泪。