“走动式管理”在米线餐饮中的应用

及时发现服务中出现的问题，是店内经常需要去做的事情，让问题消失于萌芽状态，让糟糕泯灭与初发之时，持之以久，造就了精品海派文化主题面馆的好名声。

做餐饮的人往往会形成一定的运营模式，但有的模式充满生命力，有的模式往往死板，但如果认为一个模式可以吃遍天下，那就会跌个重重的跟头。

做的是面馆品牌，将上海文化和手工面结合起来，让情感和美味成就美妙体验，若在就餐中出现一个纰漏就会让之前的努力付之东流。

通过走动式管理，会充分发现经营和服务中的问题；面馆的每个管理者都经过专业培训，熟知服务和经营中会出现的问题，比如员工的精神面貌、员工的工作态度、员工的工作效率、服务结果的精准性和环境设备的问题等，这里面任何一个方面出现差错，就会应先店面的整体运转。

顾客产生一点不满意，就会影响下次的就餐选择。

在走动式管理中，管理者可以及时检查工作进展，还能与员工沟通、交谈，增加亲和力和号召力，让员工得到及时的激励和指导，能够自觉做好工作，提升服务质量，提高顾客满意度。

由此可见，走动式管理是一种看得见的管理，在店内能看见管理者，在一线管理者可以看到产品、看到员工，这本身就是让管理者和员工互动的模式，摆脱管理者远离一线的风险，在既定的模式下，仍可以精益求精！