剑阁县元山中学食堂改革纪实

“食堂问题是学校的热点问题也是焦点问题，它关系着每个孩子的健康，也承载着千家万户的希望”，“没有强健的身体，怎能有旺盛的精力去学习”，“谁敢在学生口中夺食，我就断他的粮”。这是学校党支部书记、校长何杨到校履新之初对学校食堂调研后的讲话。

躬身力行事事早，帷幄筹谋招招高。何校长在深入食堂调研过程中，发现食堂操作间屋顶悬吊着锈烂的老式荧光灯、废弃的防爆灯、布满油渍年久失修的吊风扇、脱落掉皮的涂料层。墙壁上管线密布，地板上水管随意连接，这些都给食堂清洁卫生带来极大麻烦，严重影响食堂整体环境，尤其是紧临炉灶的电器控制箱，每次炒菜做饭油烟直入，极易引起短路、起火、爆炸，存在巨大的安全隐患，上级多次发出整改通知，因学校经费紧张一拖再拖。何校长调研之后，提出坚决整改厨房“乱、危”现象，他指出安全责任大于天，既要对食品安全负责，也要对工人安全负责，更要对全校师生安全负责。随即，学校总务处安排人员清除屋顶杂物，重新粉刷屋顶，整改墙上线路，规范地上水管，标准的电控箱也妥妥的挂在电梯间的墙壁上，食堂一下变得敞亮、明净、有序，食堂的工作环境得到了极大改善。

数疾缠叠陈疴重，一剂化解百病消。在调研学生就餐餐厅时，发现三餐饭点餐厅外排起几条长龙，有食堂工人在分发碗筷，有班主任在分饭菜，有值班领导在巡视，还有学生在分班排队等候盛饭。由于餐厅空间狭窄分散，十五个队列交错穿插，学生你推我嚷，拥挤混乱，极易摔倒烫伤。何校长看在眼里急在心上，果断决定施行分餐分桌就餐模式：即将全校800余人按餐桌大小每10人或每8人一桌，再以标签的形式定位到80多张餐桌上，并选定一名席长管理本餐桌人员，又挤出资金为每桌购入一套餐具（1个饭盆、2个菜盆，1把菜勺、1个饭铲）。每餐由工人提前几分钟将饭菜分到每张餐桌上，学生自带碗筷按座静候就餐。餐厅秩序由原来混乱拥挤一下变得规整有序。他说义务教育阶段明确要求对学生进行劳动教育，连碗筷都不愿洗的人，谈何培养劳动习惯，更不要说热爱劳动了。

当然，此项工作推进也不是一帆风顺的。期间有员工反对，有老师反对，甚至有部分领导也反对，来自厨房工人的反对声最大。何校长顶着压力坚决推行分餐模式，这源自于他对这件事情细致的调研和周密的谋划。通过到厨房亲自查看，他了解了蒸饭、出笼、上桌的整个操作流程，发现工作中最大的问题是工人的操作程序没有减少反而增加了，将盘里的米饭往盆里盛并分到各餐桌，不但多洗餐具费时，而且工人分发餐具来回奔走趟数增加，他发现如果将饭直接蒸在盆里，然后从蒸箱出来直接上餐桌，那将会省时、省力、省工。他随即用饭盆在蒸箱空间中进行铺排堆叠，发现足可以容纳九十个饭盆，随后又咨询了相关人员能否蒸好米饭，得到的是不确定的答案，他又与蒸箱生产厂家联系，肯定能够蒸好米饭。至此，一切困难均已化解，分餐分桌就餐模式就此顺利推行。

他告诉员工，任何新事物的出现，对它的认识和适应都有一个过程，当我们能掌握其规律化繁为简为我所用时，你就会深深感受到它给工作带来的便利和轻松，员工们都开心的笑了，曾经质疑食堂改革就餐模式的老师和领导也认可了这项工作，班主任也从繁重的打饭分菜的劳动中解放出来，全心投入到对班级用餐的秩序管理，同学们也各自清洗收捡碗筷，整个餐厅呈现出一片安静平和的就餐景象。

众口铄金毁誉易，寸积铢累立信难。因为食堂伙食已经贻人口实、授人话柄，影响到学校招生，是大事，是摆在我们面前亟待解决的问题。何校长理性思考，积极应对，主动作为，不回避，不庇短，坚决落实整改。首先，从提高伙食质量入手。“国家建设和守护都需要有强健体魄的人，现在正是孩子长身体的黄金时期，决不能因在校营养不良而影响身体，国家都投入大量资金对学生进行营养餐补助，我们也不能落下”。随即要求食堂尽可能提高学生饭菜质量，菜品要精细而适量，决不能重数量轻质量造成浪费，如遇国家节庆日，也不吝加餐庆节。

同时，何校长要求实事求是对外宣传学校所做的积极改变，消除社会负面影响，争取家长、社会更广泛的理解、支持，营造良好舆论氛围，为学校发展赢得更多机会。

何校长遇事躬身力行，深入调查，力求做到万无一失。在工作中凡是认准了的事，他态度坚决、意志坚定、一以贯之，不达目标决不罢休。他是本次食堂改革的倡导者、推动者、参与者。他指出将进一步规范食堂管理，一如既往地确保食品安全，把元山中学的食堂办成让师生满意的食堂，办成让家长、社会放心的食堂。

（王振宇）